古羅馬美食家阿比修斯曾說過一句名言：“We eat first with our eyes”（吃飯先靠眼）。

我們人類對食物有一套視覺評價機制，也就是根據食物的顔色及整體視覺效果，早于嗅覺和味覺對食物進行評估。

那我們今天就先來談談視覺對味覺的影響。

1.顔色對味覺的影響

對于大多數人而言，食物不僅要滿足口腹之欲，更需要追求“色、香、味俱全”。而這三項指标裡，“色”居于首位可不是因為筆畫少，食物的顔色恰恰是誘發食欲的第一道關卡。

科學表明，不同顔色所發出的光波長不同，當人眼接觸到不同的顔色，大腦神經做出的聯想跟反應也不一樣。

因此，食物、餐具或者是就餐環境的色彩對人的心理有直接的影響，從而影響了味覺和食欲。

紅色和黃色——促進食欲

暖色系色彩可以使料理看起來美味可口，因為它們是光譜中最易被吸收的顔色。它們有穩定情緒、增進食欲的作用。

而其中，紅色是最能勾人食欲的顔色！紅色食品(以及紅色本身)就給人以非常強烈且充滿活力的感覺。

而黃色，除了刺激食欲，還常常與快樂、明亮、溫暖等聯系在一起。因為黃色能夠促進“快樂物質”——也就是5-羟色胺的分泌，激發你的幸福感，同時還會刺激食欲，讓你吃得更多。

所以麥當勞的配色定為紅和黃，真的是“用心險惡”，這種顔色組合讓你的大腦發出強烈的饑餓信息，仿佛在向你招手，快到我的“碗”裡來。

再來看看經典紅黃配色的西紅柿炒雞蛋，鮮豔誘人，光看圖就能看餓了。

藍色、紫色、黑色——抑制食欲

自然界中不常出現的顔色會降低食欲并控制攝入的熱量，導緻人們吃得更慢、更少。

一百萬年前，當我們的祖先覓食時，藍色、紫色和黑色是潛在緻命食物的“顔色警告标志”。

我們的原始天性會讓我們避開這些顔色的食品，因為我們習慣性地認為這些食物會變質或有害人體健康。

我們随意來幾張圖片感受一下：

而其中的藍色，更是被列為了人類最厭惡與恐懼的食物顔色，多次赢得“最讓人沒有食欲的顔色”稱号。

除了藍莓，自然界中沒有多少天然食物是藍色的。甚至當M&M's推出藍色巧克力豆後，都常常成為袋子裡剩下的最後一種顔色。

所以，當你需要減肥的時候，在冰箱裡放一盞藍光燈，這樣你一打開冰箱門，看到滿滿的藍光，瞬間就會失去胃口……

你也可以嘗試擁有一個藍色的廚房，或者加入一些藍色的餐具，這是一個極好的節食輔助。

綠色——健康

雖然「綠色食品」并不是隻是綠色包裝或綠顔色的食品那麼簡單，但因為大自然裡的樹木都是綠色的，我們潛意識裡就會覺得綠顔色的食品很安全、很健康。

這或許可以解釋為什麼廣東人以及很多南方人蜜汁熱愛青菜了。

可口可樂公司研發的這款Coca Cola Life産品，聲稱為紅白可樂的健康版，并特地換上了綠色的包裝，看起來就很“素食”、很“有機”，但實際上綠可樂含有的糖分并沒有少多少，隻是綠色包裝給人帶來一種更健康的幻覺而已。

白色——會讓人吃得更多

白色食物很容易讓人選擇，并且容易讓人忘記它的卡路裡。這就是為什麼它那麼容易被用于面包零食甜點上的原因。

西班牙瓦倫西亞大學的一項研究發現：當用一個白色盤子來裝食物吃的時候，在感官上會讓人覺得食物的甜味增加7％，美味程度增加13％，進食的愉悅感上升9%！

也就是讓人在不知不覺中，吃得更多更開心！

2.視覺效果對食欲的影響

當然，顔色對食欲的影響不是絕對的，本質上是食物的整體視覺效果在起作用。

顔色、形狀、圖案、質感等都是視覺的構成，都是影響食欲的因素。

顔色作用于情緒，而形狀、圖案和質感則更多地讓人産生錯覺與聯想，視覺效果恰到好處則增進食欲，相反則抑制食欲。

前文我們提到“藍色抑制食欲”，但肯德基就曾經推出一款沖繩海鹽冰淇淋，同樣是藍色的元素，但在夏天，作為一款消暑的零食，低飽和度藍色元素加海鹽質感讓這款冰淇淋顯得酷爽清涼，整體的視覺效果反而讓人很想嘗試。

日本橫濱國立大學的科研團隊就設計了一款AR透視的頭顯來改變人對食物的視覺觀感。

科研人員對蛋糕和番茄醬兩種食物進行實驗，結果發現不改變食物顔色和平均整體亮度，僅調整光線分布即可明顯改變食物的外觀，進而改變人對食物口味的預期（比如美味程度、濕潤程度等等），甚至改變對質地和味道的實際感知。

這項技術未來可用于美食或是醫療領域，可通過調整視覺感官來提升人們對減肥餐、清淡的醫院飯菜的食欲，或是提升兒童對某種食物的接受度。

健身減脂餐本身不太美味，油鹽少，長期堅持下來是需要勇氣的。但如果是混合各種質感和顔色的食材的健身餐，就可以刺激你的視覺。畢竟眼睛是在嘗試食物之前必須首先被說服的地方。

面對五彩缤紛的健身餐，你的嘴巴也會蠢蠢欲動的。

同樣，當我們遇到孩子不愛吃飯，胃口差時，我們可以選擇顔色鮮豔的食物，或者改變原有的食物烹調方式，挑選可愛的餐具精心擺盤，利用豐富的顔色和形狀，去吸引孩子的注意力，增加他們對食物的興趣，從而促進食欲。

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