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哪種半熟芝士蛋糕好吃

美食更新时间:2025-02-07 09:53:13

哪種半熟芝士蛋糕好吃?，今天小編就來說說關于哪種半熟芝士蛋糕好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

哪種半熟芝士蛋糕好吃

[準備蛋糕底] 黃油48G加牛奶48G，邊加熱邊攪拌至黃油完全融化，繼續加熱至80℃左右關火。趁熱加入低筋面粉48G燙面，翻拌均勻。分次加入4個蛋黃，每加一次都切拌均勻後再加下一次。拌好的蛋黃糊。蛋清4個中加幾滴檸檬汁，分2-3次加愛樂甜零卡糖55G打發至可以提起軟彎鈎的狀态。取1/3蛋白糊加到蛋黃糊中翻拌均勻。再與剩餘的2/3蛋白糊翻拌均勻。拌勻的蛋糕糊倒入28*28的方盤中，震2次氣泡。送入上火160℃，下火170℃的烤箱中層，烤20分鐘後取出。切掉表面有顔色的蛋糕皮，用模具把蛋糕片壓出橢圓片狀作為蛋糕底，周圍圍一圈油紙（略高出模具一些）備用。 [制作芝士糊] 全脂牛奶200G和無鹽黃油22G放一個碗，蛋黃66G（約3.5個蛋）玉米澱粉6G 低筋面粉8.5G 愛樂甜零卡糖25G放另一個碗。牛奶和黃油一起加熱至黃油融化，蛋黃面粉糖攪勻至沒有顆粒。再将兩糊混合成均勻無顆粒的混合糊。微波爐叮30s 30s成卡仕達醬狀。卡仕達醬加奶油奶酪235G（提前室溫軟化）攪勻至沒有顆粒的狀态過篩一遍讓芝士糊更細膩。我因為模具不夠所以分成兩次烤，就把芝士糊分了兩份。 [圖片是我減半操作，一次做10個，描述我按照正常配方量來，以免大家看起來混亂] 蛋清69G（約2個蛋）加愛樂甜零卡糖50G打至軟彎鈎。取1/3蛋白糊先與芝士糊翻拌均勻，再與剩下的2/3蛋白糊拌勻。裝入保鮮袋或者裱花袋中。将芝士糊擠到墊好蛋糕底的模子中，我将裝蛋糕的小模具放在一個深盤中，再把這個深盤放在一個更大的裝了沸水的深盤中水浴，120℃烤45分鐘。出爐後自然放涼，冷藏保存。,

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