有人說：用鐵鍋炒菜，可以補充鐵元素；還有的人說：用鐵鍋炒出來的菜就是比不粘鍋香；甚至還有的人說：用鐵鍋炒菜比用不粘鍋更安全健康！但是，鐵鍋再好用，如果買不對，做出來的飯菜照樣難吃！

本期導讀：

生鐵鍋和熟鐵鍋有何不同？

新鐵鍋開鍋的方法。

很多朋友認為隻要是用鐵做的鍋，那就是鐵鍋呗！話雖如此，但用生鐵鑄造的鍋，和熟鐵打造的鍋，同時炒一盤菜，其滋味是不同的！以前，老于也是這麼認為的，都是鐵鍋，還能使出花來？但結果卻是“啪啪”地打臉啊！

那麼問題來了，就是炒個菜，鐵鍋是用生鐵做的，還是熟鐵做的，有啥不同嗎？别急，下面就和大家詳細地說說，生鐵鍋和熟鐵鍋有何不同！

什麼是生鐵鍋？首先，生鐵指的是含碳量在2~6.69%的鐵合金，一般來說，生鐵鍋都是把生鐵融化成鐵水後，倒入模具中澆鑄而成的。

生鐵鍋最适合煮、炖、蒸等烹饪方法，就像農村的柴火大鍋，就是生鐵鍋；還有現在比較火的飯館，什麼鐵鍋炖大鵝之類的，用的都是這種生鐵鍋！

其實，生鐵鍋最大的優點就是當火的溫度高于200度時，生鐵鍋的散熱特性便顯現出來，會将鍋中的溫度控制在230度左右，所以，大家用生鐵鍋來做飯，煮炖之類的菜肴最适合，導熱均勻。

生鐵鍋的代表：柴火大鍋

很多以前住在農村的朋友，都吃過用大鍋焖的米飯，最後米飯焖熟後，鍋底就會掀起一層薄薄的鍋巴，如果換成其它鍋，早就糊了！

但是，生鐵鍋也有缺點，就是它的鍋環厚，導熱慢，如果是爆炒之類的菜肴，往往會炒成炖菜的樣子。其次，生鐵鍋的紋路粗，而且容易碎，看過老于之前拍過的一些美食視頻的朋友都知道，視頻中就是生鐵鍋，但是，現在已經開裂了，用不成了！

什麼是熟鐵鍋呢？顧名思義，就是生鐵經過精煉而成的，非常純的鐵！一般來說，熟鐵不能超過0.02%的碳含量！其次，熟鐵也是經過反複鍛造精煉的，幾乎沒有雜質，所以，熟鐵也被叫作鍛鐵或者是純鐵。

熟鐵的優點比較明顯，就是它軟硬适中，塑型和延展性比較好；其次，熟鐵做的鍋，還具有鍋環薄，傳熱快，尤其是當火的溫度超過200度時，熟鐵鍋可以直接将火的溫度傳導在食材上！所以，這也就是熟鐵鍋适合爆炒的原因之一了！

熟鐵鍋的代表：章丘鐵鍋

如果是山東的老鄉，就應該知道，我們山東有一款最具代表性的熟鐵鍋，它就是章丘鐵鍋！這種鐵鍋至今還保留着純手工鍛造的鍋具，每一個章丘鐵鍋都需要經過十二道工序，十八遍火候，在1000多度的高溫下不斷地錘煉！

老于的一位朋友就在章丘鐵鍋的廠子上班，據他和我說：每一隻章丘鐵鍋最少都要經過上萬次的捶打，直到把鍋錘煉的猶如明鏡似的，這樣才算合格！

而章丘鐵鍋除了有熟鐵鍋的優點外，這種鍋不易糊鍋，尤其适合咱們中國人傳統烹調方式的炒菜。不過，老于倒是認為，這種鍋還有一個好處，就是沒有塗層！

雖說，現在的不粘鍋不需要錘煉上萬次，隻要刷上塗層就能不粘鍋；但老于認為還是這種沒有塗層的鐵鍋用着更為放心！

綜上所述，如果是喜歡吃煮炖這一類的菜肴，生鐵鍋最适合；如果是家裡炒菜比較多，那麼還是熟鐵鍋比較适合！二者可以說差别還是很大的，如果用不對，做出來的菜肴肯定兩個味啊！

鐵鍋和不粘鍋之間還有一個區别，就是鐵鍋需要開鍋！如果不開鍋直接用，不僅炒出來的菜是黑色的，也容易粘鍋甚至是生鏽。

但是，鐵鍋的神奇之處就是，如果開鍋開好了，那麼不管你怎麼用，就是不粘鍋不糊鍋，而且用起來還省油，吃起來也更加健康！所以，今天老于就給大家分享一下熟鐵鍋的開鍋方法！

章丘鐵鍋（熟鐵鍋）開鍋：

首先，新鍋切記不要用鋼絲球、洗潔精之類的去清洗，這樣會把鍋洗壞！很多朋友自認為這樣可以洗的更幹淨，其實反而把好鍋給毀了！

買回來的章丘鐵鍋隻要用水沖洗一下浮塵即可，然後放在竈爐上開小火燒幹水分；當水分燒幹後改大火繼續加熱，當鍋底開始變成藍色時，開始慢慢旋轉鐵鍋，直至把鍋面全部加熱成藍色。

當章丘鐵鍋全部變成藍色後，改成小火，接着往鍋中加入一塊豬油，随着豬油的融化，一邊轉動鐵鍋，直到讓鍋面都接觸到豬油即可。然後再拿一塊豬肥肉，再次慢慢地擦鍋面，切記讓肥肉擦到鍋的每個角落。

最後，關火，把鍋放涼即可！注意：每次用的時候，不要用洗潔精和鋼絲球，去買個炊帚，用它和清水來清洗即可！

以上就是今天和大家分享的内容，問一問朋友們，你們覺得鐵鍋好？還是不粘鍋好？如果你有更好的鐵鍋開鍋方法，歡迎在評論區留言分享！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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