1.問候禮問候禮是服務員對客人進店時的一種接待禮節，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。以問候、祝賀語言為主.(1)初次見面的問候。客人剛剛進入火鍋店時，與客人初次見面，服務員應說“先生(女士)，您好(或歡迎光臨)，我是×x号服務員(我是小x)，很高興能為幾位服務。”，這是客人的第一印象，非常重要。我統計了我200多個學員的店面情況，凡是店面服務培訓到位，服務好的店比服務差的店，生意至少好15%以上。有很多學員認為，在我們店裡學習炒好火鍋串串底料就了事，而忽略了最後幾天的理論培訓，事實說明還是不行的。(2)時間性問候禮。與客人見面時，要根據早、午、晚大概時間問候早上好”“您好”“中午好”“下午好”等(3)對不同類型客人的問候。到火鍋店用餐的客人類型很多，火鍋店服務人員要根據不同類型的客人進行問候，如：對生日的客人說“祝您生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等.(4)節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日後的問候語言，如元旦(新年)國慶節等，可問候“節日快樂**新年好*等。(5)其他問候。客人身體欠安時，客人醉酒、發怒時，都應對客人表示關心。2.稱呼禮是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會産生笑話和引起誤會。(1)一般習慣稱呼。在稱呼别人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，戴結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。(2)按職位稱呼。知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。3.應答禮是指火鍋店服務員同客人交談時的禮節。(1)解答客人問題時，必須保持良好的站立姿勢，背部不靠着其他物體，講話語氣溫和耐心,雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。(2)對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。(3)火鍋店服務員在為客人服務時，語氣要婉轉，如客人提出的某些問題超越了自己的權限，應及時請示上級及有關部門，禁止說一些否定語，如“不行”“不可以”“不知道”“沒有辦法”等，應對顧客回答：“對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎?”4.握手禮是人們交往時常用的一種禮節。它是大多數國家的人們見面或告别時的禮節，行握手禮時，距受禮者一步遠，上身稍向前傾，兩足立正，伸出右手，四指并齊，拇指張開朝上，向受禮者握手，禮畢即松開。火鍋店服務人員在行握手禮時應注意以下方面。(1)同客人握手時，必須由客人先主動伸出手，火鍋店服務人員才伸出手與之相握，不能由于客人是老客戶、熟人就不分地點、時間、場合主動與客人握手，這樣會打擾客人，造成誤會。一般情況下，握手時長輩與晚輩之間長輩先伸手，上級與下級之間上級先伸手，男士與女士之間女士先伸手。(2)一般情況下，行握手禮時，雙方應脫下手套，男人還應摘下帽子，但尊貴客人、身份高貴的女士可戴着手套與别人握手。(3)握手時，握住對方四指輕握一下即可，不可用力猛抓住别人的手，也不要隻輕輕握住别人的指尖。同性握手時，手适度稍握緊，異性握手時則需輕些。(4)行握手禮時，雙目要注視對方眼、鼻、口，微笑緻意，同時說些問候及祝賀的話，握手時切忌看着第三者，顯得心不在焉。

(5)在迎送客人時不要因客人是熟人就做交叉式握手。

(6)如因手上疾病或手上沾水或較髒等其他原因，不便握手可向對方聲明，請對方諒解。指火鍋店服務員在為客人服務時的禮節。火鍋店服務員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，火鍋店服務員要想既做好服務工作，又不失禮，就必須注意以下兩點。(1)火鍋店服務員在日常工作中要着裝整潔，注意儀表，舉止大方，态度和藹，工作時間不大聲喧嘩，不開玩笑，不哼小曲，保持工作環境安靜。進入房間時要輕輕敲一下，然後再進去，開門關門時動作要輕，不要發出太大的響聲。(2)操作時，如影響到客人，應表示歉意，說：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎”等。6.迎客禮(1)迎接禮儀。迎接客人時，火鍋店服務員橫排對稱站立于火鍋店門口的兩側并熱情服務，做好以下兩點基本工作。①儀表衛生，整潔待客。儀表清潔衛生，是火鍋店各個崗位的服務員都應做到的基本要求，對火鍋店服務員來說，要求則更嚴格。很難想象，一個頭發蓬亂、遍身油污的人迎接客人進入火鍋店，會使客人有胃口就餐。②站立服務，禮貌待客。火鍋店服務員應面帶微笑迎接、熱情問候，如“歡迎您來用餐”。切忌因忙碌對客人不聞不問。在客人的允許下要幫助客人脫下外衣、拿雨傘和包裹，然後向客人問明是否預定位置和就餐人數，并将客人引至桌邊，為之拉椅，幫助入座。(2)引導客人就座的位次禮儀。火鍋店服務員為客人引座時，應注意就座的位次禮儀規範。應因人而異，一般遵循尊重客人、方便客人、為客人着想的原則。比如，貴賓光臨要安排好的位置；夫妻或戀人應引到安靜曲雅的地方；老人或行動不便者應安排在出入方便的地方；帶小孩的客人應安排在孩子影響不到其他人的位置；個人單獨用餐可安排在窗邊的位置等。(3)正确引座的禮儀。火鍋店空位多時，服務員應讓客人挑選其滿意的位置。當火鍋店暫無空位時，則禮貌地如實告知客人應等大約多長時間才能有座位，此時由客人決定是否等待。如客人願意等待，火鍋店服務員則應将客人引至休息處，并斟茶倒水，給予歉意的問候與安慰；如客人時間有限，可建議其去其他利于客人消費的火鍋店，并禮貌地緻歉道别，切忌不理不睬，冷落客人。有時，客人急于就餐，又不想去其他火鍋店時，可以事先征求就餐雙方人的意見，在征得雙方同意後，才可與有客人的桌子并桌。7.送客禮(1)确定送客服務的規格。送别規格與接待的規格大體相當，隻有主賓先後順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在後；送客是客人在前，迎客人員在後。(2)送客服務标準及規範①客人用餐結束後，火鍋店服務員或領班應征詢客人對飯菜和服務的意見(可在客人未離座時或在送客人離開時征求意見)。②當客人就餐完畢起身離座時，值班員要拉椅，協助疏通走道，并進行衣物服務，為客人取衣，協助客人穿好，禮貌提醒客人不要遺忘物品。③如客人要将沒吃完的食品打包帶走，服務員應及時提供打包服務，用專用的飯盒盛裝食品後裝入專用塑料袋，以便客人攜帶。

④送客至火鍋店門口，微笑着向客人禮貌道别：“謝謝，請走好，歡迎再次光臨。”⑤大型公司聚餐活動結束後，火鍋店服務員應列隊在火鍋店門口歡送。(3)告别時的禮儀要求。送走客人應向客人道别，目送客人離去，以示尊重。(4)送車時的禮儀規範。如要陪送到停車場等，車開動時要揮手緻意，火鍋店服務員應等車開遠後才能夠離開。8.宴會禮宴會本意是以禮為主，以食為輔，因為沒有無名目的宴會，宴會都是有目的而設的。不論何種宴席，火鍋店服務員都要懂得一般的禮貌禮節，還應該在為宴會提供服務過程中，按一套規定的禮節去操作，如：斟酒、上菜必須按一定的順序，菜的擺放要遵循一定規則，席間服務需依據酒宴主題，符合當地的風俗習慣等。9.緻意禮

點頭緻意一般情況下是同級或平輩之間的禮節，同一用餐過程中，服務員與客人多次見面時，在問候客人“您好”的同時，還須點頭微笑緻意。10.鞠躬禮

一般是晚輩對長輩、下級對上級以及初次見面的朋友之間的禮節。行鞠躬禮時必須先摘下帽子，手下垂後，用立正姿勢，兩眼注視受禮者，身體上部前傾50度左右，而後恢複原來姿勢。

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