這個“抗癌霸王菜”就是莴筍，是我們餐桌上常見的一道食材，也是營養科醫生經常推薦的冬天“千金菜”。

中醫認為莴筍味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖，另外它對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

既是“抗癌霸王菜”，又是“千金菜”，那麼您知道莴筍有哪些驚人的養生功效嗎？

冬天的“千金菜”莴筍

也是“抗癌霸王龍”

1.防癌抗癌

據《新商報》，莴筍中含有一種芳香烴羟化酯，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。新經絡公衆号提示：莴筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網絡上常說的“防癌之王”紅薯。

2.保護心髒

莴筍含鉀量最高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。

3.增進食欲

莴筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。

4.胰島素“激活劑”

莴筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人适當食用，有助于改善糖代謝功能。

5.養肝、抵禦痛風

莴筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為莴亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝髒功能，有助于抵禦風濕性疾病和痛風。

6.改善睡眠

莴筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此莴筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。

哪些人要多吃？

三高和心髒病患者要多吃

三高是人類緻命的“頭号殺手”。在中國人的十大死亡原因中，與代謝疾病相關的死亡率就高達35.7%，與“三高”相關的死亡人數也占總死亡人數的27%。遠離三高已經是我們生活中常聽的一件事，吃莴筍就是遠離三高的好辦法。

【降血壓】

莴筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調節體内鹽的平衡，經常食用能有效減少高血壓和心髒病的發病機率。

【降血糖】

莴筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。

【降血脂】

據營養學研究認為，它富含的鉀有助于保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。現代醫學動物實驗研究證實，常食之可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。

便秘的人要多吃

新鮮的莴筍中有大量的天然植物纖維素存在，這種物質進入腸道以後，會讓腸道運動加快，促進人體對食物的消化，讓大便快速生成，莴筍中還有大量水分，它們能讓大便軟化，從而也就加快了大便的排出，經常生吃莴筍就會讓便秘消失。

老人和長期卧床的患者要多吃

莴筍礦物質中含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，其中鐵元素易被人體吸收，故能防治缺鐵性貧血，特别适宜老人、孕婦和長期卧床患者補充鐵元素。

莴筍食療方，降三高護心髒

莴筍 黑木耳

護心髒、幫助降壓

木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

莴筍炒木耳具有降三高的功效。

【食材】

✦木耳15克、莴筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

【做法】

✦首先将莴筍洗淨削皮，切成片。黑木耳泡發洗淨，焯水瀝幹。

✦然後在鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開後關火，加莴筍、黑木耳翻炒至熟即可。

莴筍 香菇

幫助降脂

香菇中含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。

莴筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。适用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。

【食材】

✦莴筍200克、香菇100克。

【做法】

✦準備好莴筍200克，切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。

✦香菇100克去柄，洗淨切絲。接着，将炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入莴筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋焖片刻，下味精，炒勻。

莴筍 蒜苔

防動脈硬化

莴筍和蒜苔搭配食用，有助于防治高血壓。因為莴筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，有清除體内多餘的膽固醇和甘油三酯的作用，有利于防治動脈硬化。

【做法】

✦将莴筍切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油熱後下幹辣椒爆出味，再下莴筍和蒜苔翻炒，最後放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。

莴筍 菜花

預防感冒

菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。

莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。莴筍葉的營養遠遠高于莴筍莖，春季愛患咳嗽的人多吃莴筍葉可平咳。

可以做莴筍菜花湯：将莴筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。

買莴筍，挑葉痕密的

1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

2、中國農業大學食品安全與營養工程學院教授馮雙慶提醒，葉痕密得更好些，營養價值更高。

3、新鮮莴筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

吃莴筍，别丢葉！

很多人覺得莴筍的要比葉有營養，更好吃。其實這種想法太絕對了，吃莴筍葉的好處也不少。

1、莴筍葉含豐富維素A，多吃能促進頭發的生長，抑制癌細胞。

2、作為一種涼性植物，莴筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。

3、食用莴筍葉可以有效地提高消化系統的功能，能增進食欲刺激分泌消化液。還能改善肝髒功能，對風濕性疾病和痛風等疾病能起到預防作用。

4、莴筍葉中的有效成分能起到鎮靜的作用，常食莴筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。

5、常食莴筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對心血管的壓力，适宜高血壓和心髒病患者食用。

6、莴筍葉熱量很低，營養比較均衡，适宜減肥期間食用。

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