不知不覺初夏已至

你吃上了心心念念的8424了嗎？

現在的西瓜都非常大

很多時候一頓根本吃不完

于是每逢西瓜季

吃瓜群衆們都很困惑

“隔夜西瓜到底能不能吃”

此前有新聞爆出，女子因舍不得扔隔夜西瓜竟吃出休克、小腸壞死，險些喪命。還有人說，吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400個細菌。

還有人好奇，“隔夜西瓜把表層切掉再吃沒有用”？

看到這些消息

手上的隔夜西瓜

瞬間不香了……

一次性吃不完一整個的人

還能快樂吃瓜嗎？

其實西瓜是否隔夜并不是主要問題，關鍵在于是否有緻病菌。

一個好的、完整的西瓜，内部基本上是無菌的。但切開的西瓜沒有了瓜皮的保護，就算是放在冰箱中冷藏，菌落數也依然會上升，這是非常正常的自然現象。我們不能對西瓜太嚴格了，它隻是一個瓜呀。

科學人員對切開的西瓜進行實驗。

用專門的砧闆和菜刀，再把西瓜切成四份，分别标記為：常溫下靜置不裹保鮮膜、常溫下靜置裹保鮮膜、冰箱冷藏不裹保鮮膜、冰箱冷藏裹保鮮膜儲蓄24小時，實驗結果顯示每25g西瓜中檢測出45個細菌。

而當工作人員換用切肉的砧闆和刀來切西瓜時（儲蓄24小時）實驗結果顯示為每25g西瓜中竟然檢測出8400個細菌（網上說的這部分是沒錯哒）。

研究表明，如果你使用的是幹淨的刀具、砧闆切瓜，且及時用幹淨的保鮮膜包裹并放入冰箱，就不容易有緻病菌，即使隔夜放了也能吃。

為什麼有時候

你吃了隔夜西瓜

真的拉肚子了？

這是“緻病菌”大量繁殖導緻的。

人體腸道内常年存在上百億的細菌，重量大概1公斤，可這些細菌絕大部分并不會導緻生病；我們生存的環境中也到處都是細菌。細菌、微生物有好壞之分，有的對人體無影響，有的甚至有好處，如“益生菌”。

是否會對人造成危害，關鍵要看西瓜上有沒有緻病菌。如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。

專家表示，如果沒有被緻病菌污染，即使不切掉表層，也完全是可以放心吃的。但如果已經被緻病菌污染了，即使你切掉西瓜表層，還是可能使人生病。

42000是什麼概念呢？

很高嗎？

“一口 8400 個細菌”這個觀點流傳開後，也有評測機構做了檢測，測出隔夜西瓜上的菌落總數高達 42000 CFU/g，是不是更吓人！

這又是個什麼概念呢？我們可以參考一下國家對預包裝食品的限量标準。

預包裝食品，是有嚴格的微生物限量規定的。整個生産過程中，對于細菌的控制都很嚴格，衛生條件比家裡的廚房不知道好多少。

這種嚴格的衛生控制下，對它們菌落總數的标準是多少呢？

比如，這是國标中對冷飲中菌落總數的限量标準：

這裡面用的是「三級采樣」的标準，n=5，c=2，m=25000，M=100000（單位：CFU/g 或 CFU/ml）。

什麼意思呢？國标規定必須取 5 個不同的平行樣品，其中最多可以有 2 個樣品的菌落總數在 25000 到 100000 之間，而其他的樣品則必須小于 25000。

也就是說，你在吃完全符合國家标準、工廠嚴格控制衛生的冷飲的時候，菌落總數都有可能是超過 42000 這個數的。

現在來看

西瓜上42000的菌落總數

是不是覺得

沒那麼吓人了？

西瓜的正确打開方式

雖然細菌無處不在，但是良好的衛生習慣可以避免病從口入。為了盡量降低西瓜染上緻病菌的風險，我們推薦你這樣做——

1、買新鮮完整的西瓜

建議大家盡量不要買已經切開的西瓜，因為不知道已經保存了多少時間。

2、使用幹淨的切瓜用具

如果水果刀和菜闆被細菌污染，也會影響西瓜的品質。最好使用專用水果刀，盡量不要與切菜刀混用；切西瓜時做好刀具和砧闆的清潔，切瓜之前用開水反複燙刀。

3、常溫儲存勿超4小時

高溫環境下，無論是否貼保鮮膜，6小時左右就會滋生大量細菌，4小時以内細菌滋生量少，最好現切現吃。

4、冷藏保存有講究

為防止食材交叉污染和串味，使用保鮮膜還是較好的一種手段。但如果冰箱裡有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。冷藏時間最好别超過24小時。

綜合自新華網、丁香醫生、果殼等

來源： 上海新聞廣播

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