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全麥星空面包的做法

生活 更新时间:2024-10-01 15:31:13

全麥星空面包的做法?食材:開水240g、幹蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麥面粉30g、幹酵母3g、黃油(室溫軟化)25g、幹無花果10顆、葡萄幹适量、開心果适量、20cm藤籃1隻,我來為大家講解一下關于全麥星空面包的做法?跟着小編一起來看一看吧!

全麥星空面包的做法(全麥星空面包怎麼做)1

全麥星空面包的做法

食材:開水240g、幹蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麥面粉30g、幹酵母3g、黃油(室溫軟化)25g、幹無花果10顆、葡萄幹适量、開心果适量、20cm藤籃1隻

15g幹蝶豆花先用240g開水泡開,涼至室溫之後用60目的篩子過濾一下,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小時備用。

廚師機桶裡依次倒入180g蝶豆花水、鹽、糖粉、高粉 和全麥粉,最後放入3g幹酵母。

先開一檔揉5分鐘,再開三檔揉10分鐘成光滑的面團。

然後加入25g室溫軟化的黃油,開一檔揉5分鐘,再開三檔揉15分鐘,揉至面團擴展階段。此時可以抻出薄膜,但是容易破,不做吐司的話,揉成這樣就可以了。

然後加入配方裡的果幹,用手揉進面團裡,均勻分布就好。

放入一個幹淨的容器裡,蓋上保鮮膜進行第一次發酵,建議28度一個小時。

發酵至2倍大即可。

發酵好之後取出,在面闆上按壓排氣。

然後提起來四個角,捏起來整形成圓形。

用60目篩子在藤籃上均勻的篩上一層高筋面粉。

把面團輕輕放入藤籃中,記得收口朝上。

進行二次發酵,建議溫度 30度,40分鐘,發酵至和藤籃一樣高就可以了。

然後取出倒扣在烤盤上,烤箱開始預熱,上下管200度。

用割刀在面包表面劃上十字形割口。

預熱好之後,把烤盤放入烤箱中下層,上下管 190度烤 30分鐘。

烤好之後立即取出。

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