全麥星空面包的做法?食材:開水240g、幹蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麥面粉30g、幹酵母3g、黃油(室溫軟化)25g、幹無花果10顆、葡萄幹适量、開心果适量、20cm藤籃1隻,我來為大家講解一下關于全麥星空面包的做法?跟着小編一起來看一看吧!
食材:開水240g、幹蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麥面粉30g、幹酵母3g、黃油(室溫軟化)25g、幹無花果10顆、葡萄幹适量、開心果适量、20cm藤籃1隻
15g幹蝶豆花先用240g開水泡開,涼至室溫之後用60目的篩子過濾一下,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小時備用。
廚師機桶裡依次倒入180g蝶豆花水、鹽、糖粉、高粉 和全麥粉,最後放入3g幹酵母。
先開一檔揉5分鐘,再開三檔揉10分鐘成光滑的面團。
然後加入25g室溫軟化的黃油,開一檔揉5分鐘,再開三檔揉15分鐘,揉至面團擴展階段。此時可以抻出薄膜,但是容易破,不做吐司的話,揉成這樣就可以了。
然後加入配方裡的果幹,用手揉進面團裡,均勻分布就好。
放入一個幹淨的容器裡,蓋上保鮮膜進行第一次發酵,建議28度一個小時。
發酵至2倍大即可。
發酵好之後取出,在面闆上按壓排氣。
然後提起來四個角,捏起來整形成圓形。
用60目篩子在藤籃上均勻的篩上一層高筋面粉。
把面團輕輕放入藤籃中,記得收口朝上。
進行二次發酵,建議溫度 30度,40分鐘,發酵至和藤籃一樣高就可以了。
然後取出倒扣在烤盤上,烤箱開始預熱,上下管200度。
用割刀在面包表面劃上十字形割口。
預熱好之後,把烤盤放入烤箱中下層,上下管 190度烤 30分鐘。
烤好之後立即取出。
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