去菜場或超市買菜時，不知大家有沒有發現，現在的很多食材個頭都比較大，比如土豆，感覺以前見到的都是小小的一個，現在都是比較大的，家裡人少的可能一頓炒一個餓就夠吃了。食品安全越來越受到大家的關注，不少人由此有了猜想：現在的土豆越來越大，是不是用了膨大劑？其他一些食物是不是也是如此？

土豆價格便宜，吃法多樣，而且保存時間也比較長，是很多家庭經常會買的蔬菜，今天就和大家好好聊一聊土豆，看看怎麼吃它才健康!

大家的養生意識在增強，這是好事，但有時候可能有點過于敏感了，其實在蔬果的生長過程中，合理地添加膨大劑一般對人體健康沒有什麼危害，它是國家允許使用的，對于調節植物生長有一定的幫助，有助于改善果實的生長狀态。

不過，若是過量添加，可能就會起到反作用了，容易引起果實畸形或開裂，降低其質量，影響銷售。而土豆的價格并不高，過量食用其實也是沒必要的，可能成本還會因此增加。

它的大小，其實也跟品種和種植技術有關，有的本身就是大的，另外，現在的種植技術也在不斷改進，它的個頭比以前大也是正常的。

不管是大的還是小的土豆，一般來說都是可以吃的。在挑選的時候，大家不妨看一下表皮，光滑的通常是比較新鮮的，還可以看芽根，買比較淺的，這種儲存時間更短更新鮮，還可以聞一下味道，有泥土味，比較清香的是更新鮮的。

很多人買土豆時，一般不會隻買一個，會多買幾個，反正它容易儲存，而買回去放了幾天沒吃完，會發現顔色逐漸變綠了，這樣的土豆還能吃嗎？

通常隻是表皮變綠，有的人會把皮削了繼續吃，也有的人覺得它已經産生毒素不能吃了，之所以會變綠，是因為産生了龍葵素這種物質，它是有毒的，既然有毒，那是不是就不能吃了？

未必，這要看發綠的程度，沒有變綠的地方，其中該物質的含量是比較低的，對人體健康沒什麼影響，所以，如果隻是輕微變綠，把變色的部分全部削掉，是可以吃的。但如果變色嚴重，最好就不要吃了，毒素可能已經滲入内部了，若是常吃，或許會出現腹痛、惡心等不适。

另外，在購買的時候，建議大家不要買已經發綠的，如果買回去沒有及時吃，放久了隻會越來越綠。

除了這一種，如果發芽了，也提醒大家不要吃了，其中往往也産生了毒素。

它裡面含有維生素、鉀、膳食纖維等營養元素，是配比比較好的一種食物，是蔬菜，其實也可以作為主食吃。

相信很多人都比較喜歡吃油炸的，有的朋友還會自己在家做薯條和薯片吃，或者做地三鮮吃，但建議大家少吃油炸的，以免攝入過量油脂和熱量，容易長胖。建議蒸着吃，其中的營養物質保留得更多，而且也比較容易吸收消化，不妨用它适當代替部分精細的白米飯等主食。

但要提醒血糖較高的朋友，可能不太适合吃比較“面”的土豆了，因為其中的澱粉糊化得較多，多吃容易影響到血糖水平。對于一般人來說，若一頓飯吃米飯又吃土豆，吃的量還比較多，也不利于健康，攝入過多的碳水，容易長胖，對心髒健康也不利，甚至還有可能會影響到壽命。

想要吃得健康一點，不妨稍微放涼一些再吃，這樣它的升糖指數就會有所下降，對健康的影響就會降低。

另外，它也是不适合生吃的。如果不做熟了吃，會影響到消化，容易引起惡心、腹瀉。

以上，就是關于土豆的一些介紹，關于它的大小，其實大家沒必要太糾結，隻要你是在正規的超市或菜場買的，是可以吃的，膨大劑也不是洪水猛獸，合理添加對健康一般對健康沒有什麼影響。我們更需要注意的是發芽的和嚴重變色的最好不要吃，而且也要注意正确的吃法，吃對了才真的有利于身體健康，不僅是土豆，對于其他蔬菜瓜果也是一樣，更需要關注的是健康的吃法。

參考資料：

[1]《果蔬口感變差了，是不是膨大劑惹的禍？》.齊魯壹點.2020.03.20

[2]《多吃土豆，肌肉更有力!這種“高質量植物蛋白”一直被忽略了》.生命時報.2021.04.29

[3]《土豆放久了表皮有些發綠，還能吃嗎？》.上觀新聞.2021.10.09

[4]《土豆，黃心白心啥區别 如何挑選好土豆》.新華網客戶端.2017.09.26

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