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收汁怎麼收

生活更新时间:2025-02-02 22:43:37

收汁怎麼收?蒸發收汁，鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用做法：在食材已煮熟、起鍋的前夕，打開鍋蓋并轉大火，盡量把水份煮幹、讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火，下面我們就來聊聊關于收汁怎麼收?接下來我們就一起去了解一下吧!

收汁怎麼收

蒸發收汁，鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起鍋的前夕，打開鍋蓋并轉大火，盡量把水份煮幹、讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。

糖收汁，利用加「糖」增加溶液的濃度，讓湯汁越煮越濃稠，便能完成收汁。适用于口味帶甜的料理，例如糖醋排骨、紅燒肉等。做法：最佳的下糖時機是在菜肴熟透、準備起鍋之前。轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜;并随時注意鍋内的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顔色、味道都走樣。

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