其實這個面包剛出爐的時候，并不像我想象的那樣濃香滿室。隻是有一點淡淡的、若有若無的香蕉氣味混在麥香裡，不易被發覺。但當我下刀切片的瞬間，卻被它的柔軟驚喜到了。柔軟、蓬松、濕潤這幾個詞完全可以在這個小面包上體現。忙叫來家人品嘗，得到的評價甚高；其中尤其得到來做客的小侄女的喜愛。我給她塗了花生醬的面包片，她一連吃掉了兩塊。我猜，這種微微帶點甜味的柔美口感十分能讨小孩子的喜歡吧。

香蕉輕柔面包

準備

模具規格底部長:14寬7.3高5.5山形模具2個

烘焙溫度:220℃-180℃-150℃

烘焙時間:25min左右

配方

海綿酵頭

中筋面粉 78g

清水(室溫) 102g

蜂蜜 21g

酵母粉 1g

主面團

中筋面粉 206g

酵母粉 3g

奶粉 20g

無鹽黃油(軟化) 17g

熟透有些發黑的香蕉 114g

食鹽 7g

制作過程

1.在制作面包的前一天制作海綿酵頭。将海綿酵頭中所有材料混合均勻成糊糊狀，把碗邊粘上的面糊也全部刮幹淨。

2.将主面團中的中筋面粉、酵母粉、奶粉混合均勻，然後全部倒入剛剛做好的海綿酵頭糊糊上，注意，隻要倒入就好，一定一定不要攪拌。這時，幹粉混合物會像棉被一樣蓋在海綿酵頭的身上。（咱們這樣做的目的，是為了使海綿酵頭更好的保濕）取保鮮膜，蓋好碗口，要蓋得嚴密一些，放入冰箱冷藏。（海綿酵頭制作後，要在24小時内使用，不然就會變質失活，所以大家自己算好制作的時間）

3.将海綿酵頭從冰箱取出，室溫下回溫45分鐘。香蕉放入食品袋中，碾壓成香蕉泥。

4.将回溫好的海綿酵頭，香蕉泥，軟化的無鹽黃油，食鹽一同放入面包機中揉面（也可用手工揉面或者廚師機揉面）直到大略成團，這時面團會非常粘，不用急，用矽膠刮刀将内壁的粘黏物全部刮下到面團裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘。

5.靜置20分鐘過後，繼續揉面，如果還是很粘就根據實際情況加入中筋面粉，直到面團變得光滑，發黏卻不粘手。

6.将面團整成球形，放入一隻抹好油的大碗中來回滾動，直至其沾滿油。用保鮮膜蓋住碗口，在室溫下發酵約1小時30分鐘。

7.發酵好的面團體積會增加1倍，且用手指蘸面粉在面團中央戳一個小圓洞而不回縮。

8.将面團取出，盡量不要排氣，用手指按成大概的長方形，像折信紙一樣豎向折1次，然後橫向再折1次，盡量折的緊繃一點，利于發酵。整好後重新放回發酵碗中，蓋好保鮮膜繼續發酵1小時30分鐘，直到面團體積增加1倍大即可。

9.将發酵好後的面團等分成2份，每份都整形成吐司形，放入抹好油的模具中，輕輕按壓兩下。

10.用保鮮膜蓋好，室溫下發酵1.5小時~2小時，直到面團超出模具邊緣，體積增大1倍為止。

11.烤箱上下火預熱220℃，在面團表面均勻噴水，并且向烤箱四壁噴水，迅速放入烤箱中層烘烤3分鐘；将溫度調到180℃，繼續烘烤10分鐘；再調到150℃，烘烤10分鐘左右。直到面包變成金棕色即可。大家根據自己烤箱的脾氣微調烘烤時間，目的是将面包烤好。

12.将面包脫模，轉移到冷卻架上，充分冷卻後，切片享用。可搭配花生醬塗抹食用，風味極佳。

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