東北，女士菜！

在我們東北，和東北姑娘吃飯，你會點“女士菜”，才能得到女士的另眼相看。

東北女人地位高，從來都不是飯局中的配角，東北男人常常要為女士們點上幾道酸甜可口的“女士菜”，以表尊重與照顧，話說我們東北糙老爺們是不是也很“Gentleman”？

女士菜，以菜品精緻，口味酸甜味特點，一改“黢黑膠黏齁鹹”之風評，深受女士、孩子和老人們的喜歡。

說是女士菜，有時候東北老爺們吃得比誰都歡！

鍋包肉

鍋包肉，在東北是老牌的女士菜。

說到鍋包肉，算是東北菜的“流量明星”，逢桌必點，早幾年還真就是飯桌上的女士菜，香酥酸甜深得女士們的鐘愛。

鍋包肉源于哈爾濱的濱江菜，目前流派衆多，在遼甯地區能吃到番茄醬烹汁的鍋包肉，在内蒙古赤峰地區，還能吃到鹹口鍋巴肉。

鍋包肉之水果派

鍋包肉，作為女士菜的元祖，也在與時俱進。

什錦水果鍋包肉，加入了女士們喜歡的時令水果，出品更加精緻漂亮，吃起來更是解膩生津，小孩子們更是蹦着高要吃。

松仁玉米

松仁玉米，香香甜甜，吃一口停不下來！

說起女士菜，一定要講一講松仁玉米，此乃咱大東北的傳統名菜，玉米與松子都是東北特産，搭配上俏綠的青豌豆，用勺子擓（kuaǐ）着吃，最是過瘾。

雪衣豆沙

雪衣豆沙，東北女士菜的天花闆。

雪衣豆沙，又叫雪綿豆沙，美麗豆沙，是咱東北廚師的考級菜。

在沒有電動打蛋器的年代，你上東北飯店點一到雪衣豆沙，能讓竈頭大廚的腿肚子轉筋。

做雪衣豆沙，難就難在高麗糊（蛋泡糊），要把蛋清打成泡泡，插筷子不倒，大廚的麒麟臂又要發作了……

拔絲地瓜

拔絲地瓜，又叫地瓜挂漿。

當年吃拔絲地瓜，基本都是辦喜事吃席，深得女士與孩子們的喜歡，現如今的飯館裡不知為何都見不到了。

吃拔絲地瓜，邊上要放上一碗涼水，夾一塊地瓜，一扯便能拔出糖絲，在涼水碗裡過一下，糖絲遇冷即斷，入口也不會燙嘴，一想起來滿口生津。

油底沉漿，也叫油底拔絲

挂漿菜的天花闆：油底沉漿。

油底沉漿，也叫油底拔絲，這是東北老廚子的絕活。

在熱油中加入白糖，白糖融化後沉在油底，下入地瓜，一邊油炸一邊挂漿，直接出勺上桌，玩的就是對火候的熟練把握，幾近失傳的絕技。

酥黃菜

酥黃菜，當年的經典女士菜，如今面臨失傳。

酥黃菜，也叫拔絲白果，很多吃了都不知道是啥做的。

其實這道菜，食材十分簡單，雞蛋攤成薄餅，折疊切塊後下油鍋，炸成蛋泡，再炒糖挂漿拔絲，極其考驗技法。

櫻桃肉

櫻桃肉，東北傳統名菜，也是女士菜的代表。

在全國範圍内，各地都有櫻桃肉這種叫法，川菜中的櫻桃肉更像紅燒肉，蘇州菜中的櫻桃肉更像是東坡肉，而東北櫻桃肉是酸酸甜甜的卧汁溜炒的女士菜。

相比于衆所周知的溜肉段，我更喜歡櫻桃肉的口味，前些年櫻桃肉在飯店難得一見，近幾年有一些地道的東北飯店又“複刻”出來，實為一件幸事。

藍莓山藥

藍莓山藥，近些年流行的東北女士菜。

論起藍莓山藥的出處，在下無從考證，但是藍莓山藥深深俘獲了東北女士們的口味。

從傳統上，東北不産山藥，但是東北産藍莓啊！

東北人的“藍莓自由”

在很多地方，藍莓都是小盒包裝售賣的，一小盒也沒幾顆，價格不菲。

在我們家鄉，且不說山上的野生藍莓，就是集市上賣的，實現“藍莓自由”還是很容易的。

紅酒雪梨

紅酒雪梨，東北女士菜的新寵。

東北人是一個很容易接受外來事物的群體，紅酒雪梨雖然傳自外地，但在東北已然開花結果，深受女士們的喜愛，尤其是情侶約會，點一道紅酒雪梨作為甜點，一準加分。

蛋黃焗南瓜

東北的女士菜，是東北菜中鮮為人知的柔情一面。

衆所周知的東北“硬菜”，還有什麼東北四大炖，常常被人戲稱為“黢黑膠黏齁鹹”，其實東北菜中還有很多讓人耳目一新的吃法。

在東北餐桌上，總會有那麼幾道菜是咱東北“姑奶奶們”的禦膳，雖然男人們吃起來也挺歡，吃兩口就得了，吃多了必招白眼。

從飲食中看文化，從現象中看社會。

在東北傳統文化中，少有重男輕女的情況，東北女人性格爽朗，獨立自主，不将就自己，不向生活低頭，在家庭的地位頗高，在餐桌上更不是配角。

“女士菜”是東北飲食文化中獨有的現象。

為東北“女士菜”點贊！

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