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皮蛋什麼樣是壞了

生活 更新时间:2024-10-01 12:36:26

皮蛋什麼樣是壞了?皮蛋壞了會有臭味,嚴重的會長毛變質皮蛋色澤差,蛋白未變色;氣室大,有較多的露珠狀氣泡;變質皮蛋彈性差,蛋體無力觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑;切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味 ,我來為大家科普一下關于皮蛋什麼樣是壞了?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

皮蛋什麼樣是壞了(皮蛋壞了是什麼樣的)1

皮蛋什麼樣是壞了

皮蛋壞了會有臭味,嚴重的會長毛。變質皮蛋色澤差,蛋白未變色;氣室大,有較多的露珠狀氣泡;變質皮蛋彈性差,蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑;切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。

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