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蛋糕上的奶油是什麼做的

生活 更新时间:2024-08-26 06:20:00

蛋糕上的奶油是什麼做的?蛋糕上的奶油有兩種:植物奶油和動物奶油,現在小編就來說說關于蛋糕上的奶油是什麼做的?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

蛋糕上的奶油是什麼做的(蛋糕上的奶油有什麼種類)1

蛋糕上的奶油是什麼做的

蛋糕上的奶油有兩種:植物奶油和動物奶油。

動物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感順滑,奶香濃郁,一般高檔蛋糕店才會采用,因為價格較高。

植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的産物(也是化學産品和香精的合成品)。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在于大部的西點與餅幹裡頭。

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