#紅紅火火過大年#

過年别總吃大魚大肉，分享8涼8熱16道素菜，清淡解膩，幸福過大年

每逢佳節胖三斤，春節期間年夜飯、家庭聚餐、親朋好友聚會、同學聚會……每天各種聚會不斷，各種大魚大肉吃得比較多，也比較油膩，不利于健康。過年的時候别總吃大魚大肉，也要适當地吃一些素菜，尤其是一些刮油的素菜，每天換着吃，清淡解油膩，過個健康年。洛洛今天給大家分享8涼8熱16道健康素菜，每天換着吃，清淡解油膩，幸福過大年。

一、涼拌皮蛋

【食材】：皮蛋、小蔥、大蒜、小米辣、香菜、食鹽、十三香、香醋、生抽、辣椒面、熟芝麻

【做法】：

1、皮蛋可以直接食用，放入開水中煮5分鐘左右，不僅口感更好，經過高溫加熱殺菌消毒後，對人體的健康更有益處。

2、皮蛋去殼後切成6瓣，全部切好後整齊地碼放在盤中擺出漂亮的造型，大蒜剝皮洗淨切蒜末，小米辣洗淨切辣椒圈，小蔥洗淨切蔥花，蔥白和葉子分開備用。

3、調1個麻辣涼拌汁。取1個小碗，碗中放入蔥白末、蒜末、小米辣、1勺食鹽、少許十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻，将燒好的熱油潑入碗中激發出蔥蒜和辣椒的香味，攪勻後放入香醋和生抽。

4、将調好的麻辣涼拌汁均勻地澆在切好的皮蛋上，最後再撒上蔥花香菜，一道開胃爽口的涼拌皮蛋就做好了。

二、涼拌黃瓜

【食材】：黃瓜、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

【做法】：

1、黃瓜用食鹽搓洗幹淨放在案闆上，用刀背将黃瓜拍扁，然後再切成段，小蔥洗淨切蔥花，蒜剝皮洗淨切蒜末，小米辣洗淨切辣椒圈。

2、将切好的黃瓜放入大碗中，加入适量食鹽腌制20分鐘殺出黃瓜中的水分，腌好後倒掉殺出來的水。

3、放入蔥花、蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中。

三、涼拌荷蘭豆

【食材】：荷蘭豆、小蔥、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

【做法】：

1、荷蘭豆洗淨後掐頭去尾，撕掉兩邊的筋膜，小蔥洗淨切蔥花，小米辣洗淨切辣椒圈。

2、鍋中加入适量清水，大火燒開後放入荷蘭豆焯水，水中加入食鹽和食用油可使荷蘭豆顔色更翠綠。

3、焯水2分鐘後撈出過涼水，瀝幹水分放入大碗中，過涼水可使荷蘭豆的口感更清脆。

4、加入蔥花、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中。

四、涼拌白菜絲

【食材】：白菜心、胡蘿蔔、紅辣椒、香菜、食鹽、白糖、香醋、雞精、香油、辣椒油

【做法 】：

1、将準備好的白菜心用小蘇打浸泡10分鐘，清洗幹淨後切成細絲，切得越細越入味。涼拌白菜心最好選擇白菜心，因為白菜心比較嫩，而且自帶清甜的味道。

2、胡蘿蔔去皮洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨斜切段，香菜洗淨切段備用。

3、鍋中加入适量清水，水開後加入少許食鹽，然後将切好的胡蘿蔔絲放入鍋中焯水1分鐘，撈出過涼白開，瀝幹水分備用。

4、将切好的白菜絲和焯水後的胡蘿蔔絲放入大盆中，放入紅辣椒和香菜段，加入适量食鹽、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油調味。

5、将拌好的菜裝入盤中，一道開胃爽口的涼拌白菜絲就做好了，白菜很容易析出湯汁，最好現拌現吃，否則會影響口感。

五、涼拌藕片

【食材】：蓮藕、香蔥、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、十三香

【做法】：

1、蓮藕去皮洗淨切片放入水中浸泡防止氧化變黑，香蔥洗淨切蔥花，大蒜剝皮洗淨剁成蒜末，小米辣洗淨切辣椒圈。

2、鍋中加入适量清水，水開後放入适量食鹽，放入蓮藕煮2分鐘，撈出過涼水瀝幹水分放入大碗中。

3、碗中加入食鹽、生抽、香醋、十三香調味，上面再撒上蔥花、蒜末、小米辣，将燒好的熱油澆在上面激發出蔥蒜和辣椒的香味，攪拌均勻後裝入盤中即可。

六、涼拌海帶絲

【食材】：海帶絲、蔥、香菜、小米辣、食鹽、生抽、白糖、雞精、香醋、辣椒油

【做法】：

1、買回來的海帶絲用清水浸泡30分鐘，把鹹味泡淡後洗淨切成小段，再放入開水鍋中焯水，撈出過涼水，瀝幹水分放入大碗中。

2、小米辣洗淨切辣椒圈，蔥洗淨切蔥花， 香菜洗淨切段備用。

3、将蔥花、小米辣放入海帶絲中，加入食鹽、香醋、生抽、白糖、雞精、辣椒油調味，攪拌均勻後裝入盤中，最後再撒上香菜段即可。

七、洋蔥木耳

【食材】：紫洋蔥、木耳、胡蘿蔔、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

【做法】：

1、木耳提前用涼水泡發，泡好後去除根部撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，香菜洗淨切段備用。

2、洋蔥撕掉外皮後切絲，切好的洋蔥絲放入碗中用清水多淘洗幾遍可以去除洋蔥的辛辣味。

3、鍋中加入适量清水，水中放入适量食鹽、大火燒開後先放入木耳焯水1分鐘，再放入胡蘿蔔絲焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分備用。

4、将泡好的洋蔥和木耳、胡蘿蔔絲一起放入盆中，加入食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子和香菜調味，攪拌均勻後裝入盤中即可。

八、涼拌腐竹木耳

【食材】：腐竹、木耳、油炸花生米、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

【做法】：

1、腐竹和木耳提前用涼水泡發，泡發後清洗幹淨，腐竹切段，木耳去除根部後撕成小朵備用。

2、鍋中加入适量清水，大火燒開後下入腐竹和木耳焯水2分鐘，撈出過涼水瀝幹水分備用。

3、将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後裝入盤中，撒上香菜和油炸花生米即可。

一、芹菜炒香幹

【食材】：芹菜、香幹、大蒜、紅辣椒、食鹽、生抽、白糖、十三香

【做法】：

1、芹菜洗淨後去筋斜刀切段，香幹洗淨後切片，大蒜剝皮洗淨切片，紅辣椒洗淨切辣椒圈備用。

2、鍋中加入适量清水，水開後加入适量食鹽，放入香幹焯水1分鐘左右，撈出過涼水瀝幹水分，香幹焯水可以去除豆腥味。

3、炒鍋燒熱後倒入适量花生油，油熱後放入蒜片、紅辣椒，炒出香味後放入芹菜段翻炒。

4、炒至芹菜8成熟後放入香幹合炒，接着加入食鹽、白糖、十三香、生抽調味，攪拌均勻後即可起鍋裝盤。

二、西芹百合炒腰果

【食材】：西芹、百合、腰果、胡蘿蔔、大蔥、姜、雞粉、白糖、食鹽、澱粉

【做法】：

1、準備食材。西芹洗淨去筋切菱形，胡蘿蔔去皮洗淨切雪花片，百合、腰果分别洗淨，蔥姜分别洗淨，蔥切蔥末，姜切片備用；

2、鍋中加入适量清水，水開後加入少許食鹽和食用油，将西芹和胡蘿蔔焯水1分鐘，撈出瀝幹水分備用；

3、另起鍋燒熱，倒入适量食用油，将腰果涼油下入鍋中，炸至表面金黃，撈出瀝油，加熱鍋中底油，放入蔥末、姜片煸香；

4、接着放入西芹、百合、胡蘿蔔片翻炒，加入雞粉、白糖、食鹽翻炒均勻，加入水澱粉勾芡；

5、出鍋前淋入香油增香提味，最後放入炸好的腰果即可，一道美味的西芹百合炒腰果就做好了。

三、韭菜炒香幹

【食材】：香幹、韭菜、胡蘿蔔、大蔥、大蒜、食鹽、十三香、生抽

【做法】：

1、香幹用淡鹽水浸泡5分鐘，泡好後洗淨改刀切成條狀，香幹盡量切得薄一點，這樣便于入味，韭菜洗淨控幹水分切段，杆和葉子分開，胡蘿蔔去皮洗淨切絲，大蔥洗淨切蔥花， 大蒜洗淨剁成蒜末。

2、鍋中加入适量清水，水開加入适量食鹽，放入切好的香幹焯水1分鐘左右，撈出瀝幹水分裝入盤中。

3、炒鍋燒熱後倒入适量花生油，油溫6成熱放入蔥花蒜末，全程小火翻炒，大火容易炒糊，炒出鮮香味後倒入胡蘿蔔絲翻炒。

4、胡蘿蔔絲炒軟後倒入焯水後的香幹大火快炒，炒出香幹的香味後放入韭菜杆合炒，炒香幹的過程中可以加入适量清水，加水之後炒的香幹又香又軟。

5、接着放入韭菜葉子，最後再放入食鹽食鹽、十三香、生抽調味，大火翻炒，炒至韭菜斷生後即可起鍋裝盤，一道色香味俱全的韭菜炒香幹就做好了。

四、松仁玉米

【食材】：甜玉米、黃瓜、胡蘿蔔、松仁、蔥、姜、食鹽、白糖、澱粉

【做法】：

1、準備食材。甜玉米剝成玉米粒，胡蘿蔔去皮洗淨切成小丁，黃瓜洗淨切成小丁，蔥姜洗淨切片備用。

2、鍋中加入适量清水，大火燒開後先放入胡蘿蔔丁焯水1分鐘，然後再放入玉米粒，鍋再次煮開後用漏勺撈出玉米粒和胡蘿蔔控幹水分，松仁和黃瓜不用焯水，洗淨即可。

3、炒鍋燒熱後倒入适量花生油，油熱後放入蔥姜煸炒，炒出香味後撈出蔥姜丢棄，鍋中留下的就是蔥油了。

4、将焯水後的食鹽和黃瓜丁一起下入鍋中，再加入食鹽和白糖翻炒均勻，接着再加入松仁翻炒，最後再淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

五、蒜蓉空心菜

【食材】：空心菜、大蒜、小米辣、食鹽、胡椒粉、雞精

【做法】：

1、空心菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，泡好後洗淨切成長段，大蒜剝皮洗淨切粒，小米辣洗淨切辣椒圈。

2、炒鍋燒熱後倒入适量花生油，油熱後倒入蒜粒、辣椒圈，炒出香味後倒入空心菜翻炒。

3、空心菜炒軟後加入适量食鹽、胡椒粉、雞精調味， 翻炒均勻後即可出鍋，清脆爽口的蒜蓉空心菜就做好了。

六、豆角燒茄子

【食材】：長豆角、茄子、大蒜、紅辣椒、食鹽、白糖、生抽

【做法】：

1、長豆角和茄子洗淨分别切成長度差不多的長條，将切好的長豆角和茄子分别放到不同的水中浸泡一小會，泡好後用水沖洗幾遍，控幹水分備用。

2、鍋中放入适量清水，大火燒開後加入少許食鹽和食用油，把長豆角放入水中焯水2分鐘，撈出瀝幹水分裝入盤中。

3、鍋中先不要放油，開中火把鍋燒得微微發燙，把切好的茄條放入鍋中幹炒一下，炒軟後盛出裝盤，熱鍋涼油，油燒得微微冒煙時，把茄子放進去炒2分鐘左右，炒好後盛出裝入盤中。

4、加熱鍋中的底油，把豆角放入鍋中翻炒片刻，此時可以把豆角撥到一邊，加入大蒜和辣椒煸炒出香味，然後再把茄子放進去一起翻炒2分鐘。

5、接着往鍋中加入适量食鹽，1勺白糖、1勺生抽、再加入1大勺高湯，如果沒有高湯可以用清水代替，蓋上鍋蓋焖3分鐘左右即可起鍋裝盤。

七、香菇蒸鹌鹑蛋

【食材】：香菇、鹌鹑蛋、蔥花、香菜、枸杞、食鹽、生抽、蚝油

【做法】：

1、香菇洗淨去根，香菇内側抹一點食鹽，蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切末，枸杞用清水浸泡5分鐘，洗淨後備用。

2、将處理幹淨的香菇依次擺在盤中，每個香菇裡打入1顆鹌鹑蛋，然後将盤子放入開水鍋中隔水蒸10分鐘，蒸好後取出盤子，蒸香菇的汁水不要倒掉，留着備用。

3、将香菇蒸出來的汁水倒入小碗中，加入蚝油、生抽，倒入油鍋中熬煮，煮開後将料汁均勻地淋在香菇盤中，最後再撒上蔥花、香菜和枸杞點綴即可。

八、包菜炒粉條

【食材】：包菜、紅薯粉條、大蔥、幹辣椒、食鹽、生抽、味精

【做法】：

1、包菜撕成片狀用淡鹽水浸泡15分鐘殺菌并去除農藥殘留，泡好後洗淨切成細絲，大蔥洗淨切蔥花，幹辣椒洗淨切辣椒圈備用。

2、紅薯粉條提前用溫水泡軟，鍋中加入适量清水，水開後放入粉條煮至透明後撈出過涼水瀝幹水分備用。

3、熱鍋涼油，油溫6成熱倒入蔥花和辣椒圈，炒出香味後放入包菜絲翻炒。

4、包菜炒軟後放入粉條，接着加入适量開水，再放入生抽、食鹽、味精調味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

過年别總吃大魚大肉，以上是我分享的8涼8熱16道素菜，葷素搭配，每天換着吃，清淡解油膩，過個健康年。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。

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