八角仔雞煲?主料:嫩仔雞1隻(約重750克) 輔料:生菜葉100克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)2克,香菜葉5克 ,我來為大家科普一下關于八角仔雞煲?以下内容希望對你有幫助!
主料:嫩仔雞1隻(約重750克)。
輔料:生菜葉100克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)2克,香菜葉5克。
調料:八角3朵,蔥段20克,姜片15克,紹酒10克,糖色10克,醬油10克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖15克,濕澱粉5克,香油5克,鮮湯1500克,花生油适量。
将雞從背劈開,去大梁骨,去内髒,切去腳、翅尖,洗淨。将雞、大梁骨、腳、翅尖飛水,下入漏勺瀝盡水,将雞身搌幹水分,均勻抹上一層糖色。将生菜葉洗淨。
将鍋炙好,下入花生油燒至七成熱,下入雞炸至色橘紅,下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上,下入八角,以餘油稍炸,下入蔥段、姜片爆香,烹入紹酒,下入雞腳、大梁骨、翅尖,蓋上竹箅,下入鮮湯,将雞脯朝下碼在竹箅上,調入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖燒開,蓋上蓋,改用文火炆1小時,将中号煲仔(沙鍋)内墊入生菜葉,将炆好的雞脯朝上,碼入煲中生菜葉上。将鍋中汁打去蔥段、姜片、八角,下入料頭花,調入味精,将汁收濃,以濕澱粉、香油勾稀芡,澆在雞上。将煲仔上煲仔爐燒開,撒入生菜葉,蓋上蓋上席。
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