回鍋肉怎麼做才正宗？掌握4個技巧，軟嫩可口，香濃不膩，太下飯

最近的氣溫已經降到0度了，熱量消耗特别大，如果不及時補充熱量，就會感覺渾身寒冷，手腳冰涼，這個時候要多吃些高蛋白、高脂肪的食物，比如豬肉。

豬肉肉質鮮嫩，營養豐富，可以炒可以炖，要說最下飯的還是回鍋肉。

别和我說什麼青椒肉絲、魚香肉絲，和回鍋肉比起來都是“小弟”，回鍋肉在川菜中有不可撼動的地位，被稱為“川菜之首”。川菜大廚說，無論翻開哪本川菜菜譜，第一個菜必定是回鍋肉，可見它的“江湖地位”。

俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。回鍋肉顔色紅亮，口感軟嫩，肥而不膩，口味香辣，有了它，分分鐘幹掉2碗米飯。

回鍋肉發源于四川農村，如此普通的一道農家菜為啥這麼受歡迎？沒别的原因，就是好吃。

做法簡單，就是把豬肉先煮熟，然後再下鍋炒制，稱為“回鍋”。最常見的搭配就是青椒、蒜苗，不過既然是農家菜，各家的搭配都不一樣，但“川菜的靈魂”——郫縣豆瓣也是必不可少的，上色、調味都靠它。

很多人做的回鍋肉不正宗，不地道，可能不是做法不對，而是沒買對肉。做回鍋肉用哪塊肉？估計多數人都認為還是五花肉，其實是——二刀肉。

今天和大家分享回鍋肉的正宗做法，牢記幾個技巧，保證軟嫩可口，香辣濃郁，米飯不夠吃。

【回鍋肉】

準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。

做法

1、為啥用二刀肉？因為是靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。

2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉紮透時關火，撈出用冷水沖洗幹淨，再浸泡5分鐘。浸泡後的豬肉，吃起來更有嚼勁。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。

4、炒鍋裡倒入适量油，燒熱後滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多餘的豬油盛出來，當肉片卷曲透明後陳醋。

5、鍋裡留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味後即可出鍋。

【小技巧】

1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子紮透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。

4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。

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