俗話說“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香”，中國人對豬肉一直有種特别的偏愛。早在明代初年，豬肉就已成為人們的首選肉食；到了現在，中國人每年吃掉的豬肉甚至可以占到全世界的一半左右！

不過，随着各種養生知識的普及，最近幾年大家對吃豬肉這件事也是頗有顧慮，很多人更是簡單地将豬肉和“肥胖”、“不健康”劃上了等号。豬肉真有這麼差嗎？

一、豬肉不如牛羊肉？

并不一定！

豬肉飽受争議的一大原因是它的脂肪含量高。如果整體來看豬肉的脂肪含量确實要高于羊肉和牛肉，肥豬肉更是能達到44%左右，這也是大家會覺得豬肉吃起來比牛羊肉更“香”的原因。

不過，肥豬肉中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的比例約為5:5，與橄榄油的組成類似，其脂肪組成還算是比較健康的，在BBC評選的最營養食物中甚至獲得了第8名。

而且，肉的不同部位之間有很大差異。比如豬裡脊、梅花肉，它們的脂肪含量都比較低，為7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、闆腱等部位脂肪則在30g/100g左右，遠沒有想象中的“瘦”。

還有些人可能覺得豬肉含膽固醇多。但根據數據統計，肥瘦相間的豬肉膽固醇含量在80mg/100g左右，而肥瘦相間的牛肉為84mg/100g，肥瘦相間的羊肉為92mg/100g，大家其實都差不多，并沒有明顯的優劣。

豬肉中含有大量優質蛋白、高吸收率的鐵，鉀、鎂、鋅、硒等營養素也較為豐富。另外，豬肉的維生素B1含量很高，可達到牛肉的4倍多、羊肉和雞肉的5倍多！維生素B1對于維持食欲、促進糖代謝等都具有重要作用，适當補充還有助于緩解疲勞、改善不良情緒。

既然如此，是不是就意味着我們能放心吃豬了呢？先别着急，會挑選、懂吃法也很重要。

二、長成這樣的豬肉

千萬别買！

豬肉的新鮮程度和好壞，不僅直接關系到菜肴的口感，還會影響營養和健康。一般來說，下面這4種豬肉不建議你購買。

1、表面沒光澤的

豬肉表面的光澤度是判斷其是否新鮮的一個重要指标。新鮮健康的豬肉通常有一定光澤，瘦肉部分為粉紅色或淡紅色，肥肉部分為白色，表面沒有斑點；看起來沒光澤，豬肉呈暗紅色或灰色，按壓後切面甚至會滲出暗紅色瘀血的豬肉千萬别買。

2、摸起來粘手、沒彈性的

新鮮豬肉的切面摸起來可能會有些潮濕、有油脂，但不會覺得粘手。如果摸起來發粘，那豬肉很可能已經變質了。

另外，新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手按壓後能迅速恢複原狀。如果按起來彈性很差，那可能是存放時間過久或是注水所緻。

3、毛根發紅的

從豬肉表面拔下一根豬毛，觀察其毛根的顔色。健康豬的毛根應是白淨的，而病豬的毛根則會呈紅色。

4、聞起來有臭味的

豬肉如果聞起來就有一股明顯的酸臭味，那也說明腐敗變質，不宜購買。

三、豬肉這樣吃

營養味道都更好

根據中國居民膳食指南的建議，每日禽畜肉類的攝入量為40~75克，也就是說一個人一天吃手心大小、厚度的一塊豬肉就足夠了。

除了控制食用量之外，還有3個訣竅也能助你健康吃豬肉。

1、選準部位，多瘦少肥

前面也講過，肉的不同部位脂肪含量相差很大，裡脊肉、梅花肉脂肪含量相對較低，後腿肉的脂肪、熱量也尚可。肥瘦相間且分布均勻的五花肉，也是一種不錯的選擇。

值得一提的是，排骨的脂肪含量在20%以上，是瘦豬肉的3倍左右，甚至比肥腸、豬蹄更高，大家可不要因為它看着“精瘦”就貪嘴多吃哦！

2、找好搭檔，蔬菜為先

蔬菜中富含的膳食纖維既能阻礙脂肪在體内的吸收；又能幫助吸附油脂，促進其排出體外；同時還能增強飽腹感，在維持體重方面也有一定好處。筍、茄子、魔芋、蘿蔔等高纖維蔬菜都是豬肉的好搭檔。

生姜、肉桂等香料不僅能去腥，其中含有的抗氧化物質，還能幫助減少膽固醇氧化産物的産生，對于心血管健康有一定好處，同樣很适合在烹饪豬肉時放一點。

3、小火慢炖，煮熟煮透

《食品科學雜志》的一項實驗表明，豬肉經過長時間炖煮後其中的脂肪酸會下降，在炖煮120分鐘時飽和脂肪酸下降最多，而單不飽和脂肪酸則會增多。

飽和脂肪酸攝入過多會增加冠心病的發生風險；而單不飽和脂肪酸則有助于改善血液循環、抑制動脈粥樣硬化的形成和發展。

另外，小火慢炖的烹饪溫度相對較低，還有利于減少其中部分營養素的流失。

不過，無論采取哪種烹調方式，大家都一定要把豬肉煮熟、煮透，有效殺滅其中可能存在的病菌，降低“病從口入”的風險。

推薦菜——壇子焐肉

做法：五花肉入水煮20分鐘後撈起，切厚片，下鍋幹煎出油。倒出鍋中多餘油脂，加入蔥、姜、黃酒、肉湯、蚝油、黃豆醬、醪糟、香菇、醬油，煮開鍋後倒入壇子中，小火煲煮2小時左右即可。

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