蜂蜜正确的顔色是怎樣的?蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經過充分釀造而成的天然甜物質，今天小編就來說說關于蜂蜜正确的顔色是怎樣的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蜂蜜正确的顔色是怎樣的

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經過充分釀造而成的天然甜物質。

市場上銷售的蜂蜜種類繁多，顔色範圍較廣，從水白色（近無色）至深色（暗褐色），讓人們眼花缭亂。

為什麼蜂蜜會有這麼多種顔色？

這與其内在品質又有什麼關系呢？

下面小編帶大家一起探索蜂蜜色澤之謎吧！

一、蜂蜜顔色各異的原因

1.蜂蜜中的色素和礦物質含量不同

蜂蜜的顔色主要來源于色素和礦物質，如胡蘿蔔素、葉綠素及其衍生物、葉黃素、鐵、銅、鉀等。雖然它們在蜂蜜中的含量較少，卻是造成蜂蜜色澤深淺的主要因素。不同蜜源植物的蜂蜜所含色素和礦物質的種類及含量是不同的，因此所呈現的色澤也各不相同。

另外，對于同種蜜源植物的蜂蜜來說，由于生長的地理條件（如水質和土壤等）的不同，導緻其所含的礦物質也有差異，一般礦物質含量多的，其蜂蜜的色澤較深。

2.生産和加工工藝的不同

蜂蜜的生産和加工工藝，也會影響蜂蜜的色澤，如在生産中将深色的舊巢脾，作為蜜蜂釀造和貯存蜂蜜的場所，會使蜂蜜色澤加深；在加工中加熱溫度過高或時間過長，也會使其色澤加深等[1]。

3.儲存環境和時間的不同

蜂蜜的儲存溫度、儲存時間及儲存容器對其色澤均有影響。如蜂蜜通常呈粘稠流體狀，在較低溫度下或儲存時間過長，容易出現部分或全部結晶，其色澤變淺；若用鋅、鐵等金屬容器貯存蜂蜜，由于蜂蜜偏酸性，易與金屬反應，而使蜂蜜的色澤加深等。

二、蜂蜜色澤的分類及檢測

目前檢測蜂蜜色澤的方法标準主要為SN/T 0852-2012《進出口蜂蜜檢驗規程》第4.3.1條，标準中按蜂蜜的色澤深淺分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色等數種。将不含氣泡的蜂蜜倒入蔔方特比色槽内，以蔔方特比色計進行比色讀取色值後，按表1的分級範圍确定蜂蜜的色澤。

三、消費提示

由于蜂蜜的色澤受多種因素的影響，因此不能僅僅依靠蜂蜜色澤來判斷蜂蜜的質量，而是通過相關檢測指标來判斷。

消費者在選購蜂蜜時，需注意以下幾點：

1.選 盡量到證件齊全的正規超市或銷售平台上選購品牌蜂蜜。不同蜜源的蜂蜜，其功效也有所不同，消費者可以根據自身需要來選擇合适自己的蜂蜜。

2.看 注意看配料表上的信息，對于純蜂蜜來說，配料表中不應含有除蜂蜜外的其它物質。

3.聞 氣味純正自然、蜜味濃郁、有淡淡的花香，無水果糖味或其他刺鼻異味。

4.嘗 優質蜂蜜的口味醇厚、芳香甜潤、入口後餘味悠長，劣質蜂蜜口感甜味單一、有白糖水味，有的甚至有苦澀味、酸味、酒味等異味。

5.滴 一般來說，優質蜂蜜濃度高、流動慢。滴一滴蜂蜜在紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；而劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。

參考文獻

[1]胡箭衛,程瑛,李旭濤,毛玉花,馮國強.蜂蜜色澤色度标準與市場銷售關系展望[J].養蜂科技.2004,(06):6-7.

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