當初作為一個烘焙小白，無所畏懼，第一款蛋糕做的就是戚風蛋糕，戚風蛋糕也真是名副其實“氣瘋蛋糕”，連續做了将近一個月，都是失敗，都是按照食譜上做的，怎麼就不行呢，後來在朋友的推薦下，看了好幾場關于戚風的直播在自己慢慢摸索，才開始做成功了，做戚風一定要有一篇詳細的食譜加圖片，我待會也會詳細介紹一下。

戚風最常規的食材就是：牛奶、玉米油、面粉、雞蛋、糖，這次我直接用淡奶油代替了牛奶和玉米油，做出來的戚風也特别好，從味道上來說，還比普通的戚風更香一點，有一股淡淡的奶味，而且相比面包，做蛋糕淡奶油消耗的量更多，用不完淡奶油的時候，就可以做一份戚風蛋糕。

所需材料：雞蛋5個，淡奶油140克，低筋面粉80，細砂糖60克。

所需工具：手動打蛋器、電動打蛋器、刮刀、篩子、打蛋盆、碗、烤箱、8寸戚風模具

制作過程：

1、将淡奶油倒入一個幹淨無水的碗中，可以用蛋抽稍微攪拌一下；

2、用篩子篩入低筋面粉，蛋抽使用畫“Z”字型，進行攪拌，攪拌到沒有幹粉，一定不能用畫圈圈的方法攪拌，這樣會容易起筋，攪拌好的面糊是比較黏稠的；

3、蛋清蛋黃分離，分離好的蛋清也要放在無水無油的打蛋盆中，放入冰箱冷凍備用用，蛋黃加入面糊中，還是之前的方法畫"Z"型攪拌，有顆粒也沒有關系，待會還要過篩。

4、拌勻的面糊，進行一遍過篩，過篩的時候最好是用刮刀按壓的方法，過完篩的面糊就比較順滑細膩。

5、開始打發蛋清，放入冰箱冷凍過的蛋清更容易打發，打發之前可以先加一點檸檬汁，用來去腥已經穩定蛋白，可以分3次加糖打發，我都是一次性加入糖進行打發的，打發到蛋白提前是小彎勾就可以了；

6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌，攪拌的方法是蛋抽從中心切入，再從底部翻起，重複這個翻拌動作，直到拌勻，在全部倒入蛋白中重複剛剛的翻拌動作，一定不能畫圈，不然會消泡，這樣蛋糕也會失敗。

7、拌勻的蛋糕糊倒入戚風模具中，在提起模具震蕩幾下，排除氣泡，放入預熱好的烤箱110度40分鐘轉120度20分鐘。

烤箱的戚風蛋糕，出爐後再震蕩幾下排除熱氣，倒扣在2個碗之前，等涼透了在取出來，烤好的蛋糕很有彈性的，可以随意按壓。

PS：

1、打發蛋白那一步是比較關鍵的，一定要打發到位，不要嫌棄時間太長。

2、烤箱的溫度不一定要按照我的，也可以一直120度的，還是要看個人的烤箱情況，但是建議都要低溫烘烤，這樣也可以減少失敗，如果做蛋糕卷的話，就不需要 低溫烘烤了，也就戚風是低溫烘烤，烤到最後20分鐘的時候可以看一下烤箱，有問題在調轉溫度。

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