土法熬制紅糖，滿滿的全是甜蜜

城區一個女同志，在微信朋友圈曬出她媽媽自種甘蔗用傳統技法熬制紅糖的短視頻，勾起了我的充滿年代感的回憶。

在我們贛南這個地方，原先有幾家大型制糖廠。居家住戶除了食用糖廠按交售工業蔗回供的白砂糖和紅糖外，有的勤快農婦，也會在自家房前屋後種甘蔗，自家熬制紅糖。

自己種植甘蔗熬制紅糖，除了可以自己食用，大部分都是賣出去，往年價格一般都是8塊一斤到15塊一斤不等。這個主要是口感非常好，很香，喜歡這種品種紅糖的消費者不在少數。有需求就有自己加工紅糖的買賣。2018年，我去贛州市郊區的沙石圩做客，我家大嫂特意在沙石圩買了好多紅糖回石芫潭沙洲壩。

農婦們怎麼把甘蔗熬成紅糖的？各地的方法，大同小異，如果微信朋友有興趣，完全可以自己制作正宗的紅糖。

熬紅糖首先将甘蔗榨出含糖的水汁，甘蔗渣就被捆紮放好備作燃料。而榨汁機榨下的甘蔗汁水經粗濾布過濾後，倒入大煮糖鍋加熱，放在木桶裡沉澱一小時後待用。然後把沉澱後的甘蔗汁水放入鍋内開始熬糖。

當蔗汁熬到一定程度時，有的巧農婦還會将适量的檽米粉放入鍋裡攪拌，然後把糖汁盛在糖缽裡，晾幹後即成糖塊。碾碎晾幹便成赤黃色的紅糖，經過精細拉扯又成扯米糖。

這看似簡單的事情，其實每一道工序的火候，都是靠能幹女人的手眼心法來掌握。稍有差池，就會對古法紅糖的口感産生很大的影響。其中還可能蘊含着隻可意會不可言傳的技藝。

記憶中，過去農村婦女生孩子，最需要置備的就是紅糖，有的人家早早的就将紅糖和生姜一起熬成糖姜，等着新生命的到來，滋補孩子媽媽的身體。

坐月子的女人吃紅糖補身子，也是有一定的科學道理的。土紅糖是未經過提煉的粗糖，所以它保留了較多的甘蔗的營養，還有人體生長發育不可缺少的各種微量元素和氨基酸，并且傳統古法熬制的紅糖中，還保留了甘蔗的鐵元素，對促進健康有絕對的正面效果，也非常适合孕婦食用。

微信朋友圈有人感歎：這個時代有太多速成的東西沖擊着人們的視覺和味蕾，但遺留的氣息也轉瞬即逝。朋友說：我想，這就是很多古法制作之所以還存留的原因，它們的制作過程雖然緩慢費事費力，但慢慢熬制，才能熬得出真品質啊。

也真如拍抖音視頻的那個女孩那樣，每年都曬她媽媽的紅糖。當抖音視頻在手機上廣為傳播的時候，她内心蘊藏的這份甜蜜，既在她自己心裡溫馨，也需要網友們慢慢地品嘗，品出它最淳真的味道來！

農村土法熬制紅糖，就是這樣的糖，被稱為東方巧克力，你吃過沒有？（視頻/語軒/鳴謝）

笑鈾

2021,11,25.

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