本文由什麼值得買用戶原創：何小囡

我很喜歡買鍋子，各種材質，各種用途，各種外觀，還有各種顔色的，家裡廚房本身不大，還被我塞得滿滿的都是各種鍋子和廚房用具，而且我還是一個天秤座的顔控，不管什麼鍋，首先是要好看，每天上班工作節奏快，早出晚歸，已經很忙很累了，如果再沒有一個讓人愉悅的廚房，怎麼還會有心情做菜呢？

砂煲是一個廚房裡面必不可少的鍋子了，特别對于喜歡煲湯或者煲粥的人而言，雖然現在已經有很多更方便的電煲盅等鍋具，但是也無法替代砂煲在我們心中的地位

今天我們就理論結合實際，來講講怎麼選購砂煲，以及砂煲能做些什麼菜，還有一點點養護經驗啦

本文六千餘字，仔細閱讀需要15分鐘，分為四個部分，善用目錄，直接跳轉感興趣的部分，或者點個收藏，蹲馬桶的時候再慢慢看

1、砂煲的特點及适合做的菜

2、砂煲的分類及特點

3、砂煲的挑選及使用

4、砂煲的養護經驗

一、砂煲的特點及适合做的菜

砂煲在廚房人心目中是一個比較特殊的存在，它價格不高，顔值也不高，個頭比較大，一般來說是2.5L以上的容量，不太好收納，而且重量比較沉，不太适合用于洗碗機，一般來說隻能支持明火，不過現在也有可以兼容支持電磁爐、電陶爐、微波爐等其他熱源的砂鍋了，不能急火，大火，驟熱驟冷，要想用得夠久，需要好好保養，雖然看起來缺點比較多，但是它優點也是比較明顯的

優點方面首先是不容易冷，所以冬天大多數燒、炖類的菜都很适合用砂鍋做，因為自身的特點，加熱相對來說比較緩慢，食材的烹饪慢但是很溫和，對食材的整體加熱比較均勻，不會因為加熱損失食材本身的味道和營養，所以比較适合煲湯煲粥，因為冷得慢，持續加熱時間比較久，所以焖炖食材也是比較實用的，加上材料都是各種陶土，重量比較重，水蒸氣不容易頂開上蓋，所以水蒸氣的内循環可以加速食材的軟爛時間，而不容易幹水

根據以上砂煲的特點，我們不難看出砂煲适合做慢火取本味的食材，比如熬中藥，煲湯、煲粥，還适合需要長時間炖煮，需要軟爛的食材，比如牛肉、牛筋、豬蹄等

二、砂煲的分類及特點

砂煲的種類：砂煲沒有嚴格的分類，也沒有嚴格的功能性的區分，但是我們為了好用，會把砂煲做一個功能性的劃分，這個劃分不是絕對的，也就是說不是煲湯的就不能做菜，做菜的就不可以熬粥，隻是相對的功能性方面的更好用

湯煲類：

顧名思義主要用于煲湯，特點是鍋身比較高，傳統的湯煲類砂鍋上小下大，湯沸不容易溢出，底火比較寬，如下圖

因為種種懶人有懶辦法的改進，目前這種老式的隻能用于明火的湯煲已經被電砂煲逐步的取代了，優點就是用電，可以定時，可以調節大小火，不需要人守着，缺點是價格虛高，内膽材質各種吹噓和溢價，雖然火力也可以調節，但是比使用明火的老式砂煲，火力還是小了很多，砂鍋粥不适合，但是煲湯挺好的

當然類似的電砂鍋又有很多 衍生的炖盅，砂煲之類的，本文不贅述了

粥煲類：

潮汕砂鍋粥的煲就是最傳統的粥煲了，特點是寬口，圓底，直身，内上釉，價格便宜，氣孔多、大，材質一般，不受驟熱驟冷，隻用明火，外形基本上都比較土，但是這也是用途最廣泛，用量也相對比較大的（因為經常會燒壞）砂煲了

菜煲類

菜煲類主要是比如砂鍋土雞，砂鍋羊雜，豬肚雞，等等這種菜、湯在一起做使用的砂煲，這種砂煲特點是矮身，大口，大底，一般來說是明火使用，但是現在也有多用的，比如電磁爐，電陶爐實用的，下圖這種矮身的實用性較廣一些，還有淺身的實用性較差，選購的時候注意盡量不選擇淺身

菜砂煲衍生了很多各形各異的砂煲，比如塔吉鍋就是其中一種，關于塔吉鍋，後面再細說

還有類似黃焖雞米飯的這種小砂煲，還有比如裝砂鍋豆腐，砂鍋甲魚等的砂煲，更多的使用的是盛具功能，而不是砂煲的功能了，比如類似下圖這種，實用性較差，不建議家庭購買這種

看了以上的砂煲種類是不是有一種頭暈的感覺，其實一個家庭裡面有一個砂煲就夠了，不需要買這麼多種

多功能實用性砂煲

推薦家庭買一種能兼顧所有煲湯、煲仔飯、煮粥、燒菜等類似這樣的多功能砂煲，特點：直身，不高不矮，口徑20-24之間，家庭一般2-3個人可以選20-22的，4人以上需要24以上的口徑，類似下圖

這就是比較多用的一種砂煲外形了，再說說多功能性砂煲的特點，不是很高，但是也不是很矮，直身，煲湯煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較容易盛出，煲仔飯不會難熟，也不會很容易糊底，直接端鍋上桌也不會突兀，夾菜不會需要站起來

如果有雙蓋的，買雙蓋的，如果能明火、電磁爐、電陶爐、微波爐通用的，就買通用的，如果還能驟熱驟冷的，買買買！

價位方面根據大小，挑選300元内的足矣

三、砂煲的挑選及使用

挑選适合的砂煲

說了這麼多砂煲的分類，來說說我多年來淘汰掉，搬家扔掉，送人，燒裂。。等等的砂煲，還剩下來的三款砂煲吧

作為一個天秤座的顔值星人我購買砂煲第一考慮的是顔值，有好看的鍋具，才有下廚做飯的心情，才能做出好吃的食物啊，所以下面三款砂煲，顔值方面都是沒得說的

其次在選購砂煲的時候，要注意做工，胚體細膩，耐高溫，耐驟冷，盡量不選擇上釉的砂煲，會失去砂煲基礎的呼吸功能

價格要适中，太便宜的砂煲不要買，用料不好，太貴的也沒必要

如果有其他的多功能，适應不同的熱源，當然更好了

讓我家目前顔值擔當的三個砂煲一起露個臉，正中間的就是剛剛進家門的網易嚴選的小綠煲了，是不是萌萌哒又好看又可愛呢！

當然，它可不僅僅是好看哦，功能也是棒棒哒，我們一起往下看。

首先來看看外觀

後面大紅色的砂煲是買了大概五六年，但是沒用到五六次的吃灰神器，不是因為顔值高，早就沒它的位置了，至于為啥吃灰，我們慢慢說

不管怎麼說，還是很好看的，起碼顔值很高，就是作為盛具，也有它存在的價值，但是我還是要說，建議大家如果是要買砂鍋，不要買這種

後面另外一個黃色蓋的塔吉鍋，也很好看有沒有？這個鍋子我買了10年有餘，同樣使用頻率低到可怕，應該也沒有用過五六次吧，吃灰神器NO.1，不是因為顔值高，早就在搬家3、4次的其中一次遺棄它了，可見我是個注重顔值還長情的人

看到這裡是不是不知道為啥這兩個漂亮的鍋子會吃灰，我們來揭開看看

下圖可以看出來鍋蓋的不同了吧，兩個吃灰神器都是一個鍋蓋，而中間的小綠煲是雙蓋的，并不是說選砂鍋必須要雙蓋的，雙蓋隻是附帶功能而已

關鍵是鍋蓋的結構，這三個鍋的鍋蓋分别是兩種結構，這個圖片可能看得不少很清楚，我們看下一張

這張圖很明顯了，紅色砂鍋的蓋子是覆蓋到鍋邊上的，這就是吃灰原因，砂鍋的密閉性本身不是非常好，蓋子周圍跑水汽，當然這不是最主要的，主要的還是水汽無法循環，很損水，而且這樣的結構會造成國内沸騰之後，水汽會沿着鍋邊滴落，嚴重的會把火澆滅。。

再來看塔吉鍋，這個黃色的塔吉鍋是最流行塔吉鍋的時候我購入的，到現在起碼十年了

用過大概不超過5次，連作為盛具都不合格，塔吉鍋的原理是鍋蓋無氣孔，水汽内循環，到塔頂滴落，再次蒸發循環，不損水，縮短食材烹饪時間

（圖片來自于網絡，侵删）

觀察塔吉鍋的鍋蓋邊緣，與剛剛紅色的砂鍋相反，鍋蓋是内扣到鍋沿上的，水汽會從鍋邊再次流回鍋内，形成水汽回流的效果，不損水，加熱塊，保溫性好，是塔吉鍋的優點

缺點呢？首先塔吉鍋的鍋身是十分矮的，鍋内很淺，這麼矮的鍋身，想煮湯那是妄想，煮粥也是不可能的，想焖炖燒菜？基本上稍微水多一點點的都會從鍋邊撲水。。

那麼就隻能煮——煲仔飯，各種焖飯，所以要每天都吃煲仔飯和焖飯嗎？單身還差不多，但凡有兩個人以上的家庭，都非常的吃灰了。。

還有呢就是使用的時候，這個塔吉鍋是沒有把手的，所以，揭開蓋子隻能是用手去握鍋蓋細的那頭，有多燙，大家腦補一下。。如果帶手套或者用抹布抱着去握鍋蓋，非常容易滑下來摔碎。。

整個鍋體因為很淺又沒有把手，所以就連端鍋體上桌的時候，都是無從下手

吃灰神器非塔吉鍋莫屬，想要買塔吉鍋的同學一定要看到這裡！！

最後來介紹新入的這個網易嚴選的多功能小綠煲

玩味系列·雙蓋彩色陶瓷煲199元網易嚴選

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看百科

小綠煲有雙蓋，外蓋是上扣式的，内蓋是平蓋式的，蓋子的設計很科學

煲體非常細膩平整，做工很好，完全看不到一個砂眼或者瑕疵的地方，拍照很難表現清楚，但是我覺得整體看起來的做工是很好的，網易嚴選的品牌産品的确要比我某寶上買的無牌的不論做工還是設計都好很多

看看很重要的雙蓋，雙蓋有個加壓功能，對縮短烹饪時間，水汽循環都有比較好的效果。

我們先看看外蓋，外蓋是金鐘罩款式的，從上往下罩下來，整體可以讓水汽都集中在裡面，一點都不會外洩，對加壓産生很好的作用

内蓋是一個平蓋，中間有一圈凹糟和凸起，在加熱的過程中可以凝結水蒸氣，滴落循環，還可以把多餘的水蒸氣釋放到外蓋中，這樣雙層加壓，實現縮短烹饪時間的目的，在設計上來說，這是很大的亮點。

從兩個蓋子也可以看出，整個煲的做工是沒得說的！

實在太喜歡，擺拍一張看看顔色

這個綠色不是那種很亮很亮的綠色，略帶一點複古色，很家居感的顔色，整個身材是偏修長一些的，容量是2.8L，身材比例很好。

2.8L的容量，剛好夠三口之家使用，炖湯或者煲仔飯、燒菜都很棒！

但是作為盛具直接上桌，在裡面夾菜，就會顯得略深了一些，不是很适合，還有一款粉色的2L更适合做盛具

砂煲的使用

使用方面當然就是實際運用了，我挑選了一款粥、一款湯、一個煲仔飯和一個燒菜的食譜來演示，整個演示的過程都使用小綠煲了，并不是一定要買小綠煲才行，大家用家裡現有的砂鍋也可以做這幾個食譜的，新買的話，記得按之前說過的挑選方法來挑選就好了

先熬一個粥吧，我很喜歡吃廣東的鹹骨粥，離開廣東這些年了，很久沒有吃到鹹骨粥，剛好砂鍋煲新的第一道最好就是煲粥了，因為粥會把砂鍋的表面氣孔填滿，對後期的養護和使用更好，所以就自己煲了這一道鹹骨粥。

鹹骨粥

鹹骨粥的做法其實很簡單

材料：鹹骨兩三塊，蔥花一點，胡椒粉一點，鹽一點，香油幾滴，米根據人數和鍋子的大小來，我做這份大概2-3兩米

做法：首先需要準備鹹骨，鹹骨可以選用豬棒骨、扇骨或者脊骨 ，關鍵是不要太多肉，但是也不能光光的一點肉都沒有哦

鹹骨做法：骨頭買回來新鮮的，剁成大塊，洗幹淨，用鹽抹全身，然後放冰箱，用容器裝起來，記得要蓋保鮮膜，至少放置一晚上入味，特别急的，也要放置兩小時

熬粥：米不需要泡，直接熬就可以，放入淘洗幹淨的米和腌好的鹹骨，鹹骨要先用水洗一遍，然後加入水，開中火煮沸，關小火，大概30分鐘左右，看你的砂煲和粥的多少，熬到已經濃稠就可以了

吃之前先試味是否需要再加鹽，鹹骨一般都偏鹹，所以粥一般不用加鹽了的，滴幾滴香油，再撒一點蔥花就可以開動了，配個包子或者鹹菜就是全場最佳

先喝粥再啃骨頭吧，骨頭也很香！

煲仔飯

煲仔飯基本上是砂鍋煲必備技能，做法簡單，好吃，不管是一人份還是兩三人都很适合，不論是淺身的煲還是較深的，都是可以勝任煲仔飯的，比如前文提到的吃灰神器塔吉鍋，其實就是做煲仔飯很好用的，隻是功能實在太單一，才會成為吃灰神器的，用小綠煲來做煲仔飯，實測這個煲的容量大概夠4人左右的煲仔飯，也就是說根據食量4-5人吃的分量都沒問題，而且讓人覺得比較開心的是，雙蓋加壓之後，做煲仔飯的速度會比普通的砂鍋、琺琅鍋都快一些，大概不到十分鐘就好了！

材料：皇上皇香腸兩根切丁，切片都可以，長粒香米适量，根據人數多少來定，姜絲幾根，油幾滴，青豌豆一把，一點蔥花

調汁：生抽或者蒸魚豉油 水即可

這裡就簡單說一下

首先把米淘洗幹淨，泡30分鐘左右，加水到略漫到米，但是沒有漫過，怕粘鍋的放幾滴油進去，攪勻一下，這樣煮出來的煲仔飯會比較松散比較香

中火煮到冒氣，大概隻需要幾分鐘，然後關最小火，開蓋把姜絲、香腸和青豆都放進去，蓋上蓋子，煮幾分鐘，大約5分鐘左右吧，這個鍋子比較省時間，不要那麼久

然後開蓋，把剛剛的調汁沿着鍋内邊澆入，馬上蓋上鍋蓋

關火，焖大約十來分鐘，成

成品圖：

沒有鍋巴的煲仔飯是沒有靈魂的，我的煲仔飯，自然不可能沒有鍋巴

小芋仔焖牛筋

燒菜用砂煲會别有風味，記得全程中小火就對了，砂煲本身就會起到水汽循環的效果，減少水分蒸發，聚攏熱能，達到快熟的目的，這個雙蓋煲雙蓋加壓，對水汽循環起到更好的密封作用，能有效的縮短燒菜軟爛的時間。

牛筋大家都懂，很難熟，芋仔是我最喜歡吃的根莖類食物了吧~

芋仔焖牛筋，簡直好搭檔！

材料：牛筋、牛腩都可以，這個随你，開心就好，有什麼用什麼，我用的牛筋，大概一斤半左右吧，小芋頭就是芋仔，我最愛最愛最愛的，可惜這次沒有買到足夠小的芋仔，隻能大一些的對半切小了，最好吃的是小芋仔

調料：菜籽油50g左右，幹辣椒5-6個，姜片3-4片，大蒜子5-6瓣，生抽一點點，鹽一點，八角一個，桂皮一點，香葉一點，開水适量

做法：芋仔和牛筋準備好，切成大小差不多的塊

坐鐵鍋燒熱，放入全部的油，油7成熱的時候放入牛筋，炒到牛筋變色，放入所有的其他調料，炒一下，放入開水到沒過牛筋，然後燒到水開，轉到這個砂煲内，開中火，蓋蓋子，燒到冒氣，關小火，放入全部的芋仔，再有10分鐘左右，關火，已經很好吃了

芋仔也特别好吃，完全停不下來，你們吃牛筋，芋仔都是我的

别搶

豬肚煲雞

煲湯應該是一個砂煲必備的技能，湯都不能煲的砂煲不是一個真正的砂煲。。

這次選擇了做一道在廣東最愛喝的豬肚雞

豬肚雞比較适合冬天喝，夏天還是有點燥熱

不過我是太久沒有喝過了，很想喝，所以還是做了這道豬肚煲雞

材料：新鮮豬肚一個，雞半隻，新鮮銀杏果1斤，黨參一塊

調料：姜片幾片，鹽一點點，胡椒粒幾顆，胡椒粉一點點

蘸水：小米辣适量，加一點生抽和幾滴香油，不喜歡吃辣的可以不用蘸水

豬肚煲雞用一個豬肚，不用太大，半隻雞就夠了

做法：

豬肚和雞都先處理幹淨，豬肚需要用鹽和面粉洗幹淨，然後用開水燙一下，或者焯水一下，切成小條，正宗的做法是要把雞放進去豬肚裡面煲一下再拿出來切的，我沒有做那麼麻煩，直接焯水之後就把豬肚切小塊

然後把焯水過的豬肚和雞都放入砂煲，加入清水，白果，黨參，蓋上蓋子，中火燒沸，關小火，大約炖30分鐘左右就可以了，注意一下，如果雞是老母雞或者比較老的雞，可能需要延長時間，如果是仔雞，則不需要那麼久，30分鐘左右的時間自己把握一下，豬肚已經軟爛了就可以

出來的湯色很清亮，加一點黨參和白果，白果都很好吃的

湯很鮮，很好喝

喜歡吃辣的來個蘸水，吃的比較清淡的可以不用，直接吃肉喝湯也很好

最後我們來試試小綠煲獨有的微波爐适用功能，沒有标注适合微波爐适用的砂煲，請不要嘗試！

大家都知道大多數的砂煲都是不适用微波爐的，僅明火适用，而這款小綠煲不僅可以明火，還能适用于微波爐、電陶爐和洗碗機。

根據官方宣傳的方式，我用它煮了一次微波爐飯，沒想到比想象中的還優秀很多~

首先把準備煮的米淘洗幹淨。

放入适合的水，注意，我并沒有泡米，直接煮的

隻淘洗幹淨

然後放入微波爐，我的微波爐有點小，emmmmmmm，剛剛夠放下小綠煲

高火，17分鐘，再焖10-15分鐘左右

揭開蓋子，能聞到米飯的芬芳

米飯很松軟，而又并不會特别軟爛，效果很好

又找到了一種簡單快速煮米飯的方法了，萬一哪天家裡天然氣掉鍊子

我還有微波爐可以用~

四、砂煲的養護經驗

1、第一次使用盡量煮粥，粥可以填一下内部的氣孔，對後期使用和保養都有好處

2、每次使用過後，擦幹，精細的塗點油在鍋内，養起來，不過我沒那麼精緻了。。

3、使用的時候，最主要注意的就是不要用大火，一定隻能使用中小火，本身砂煲是不需要用大火燒的，中小火就可以保持持續的烹饪效果，特别心急的，還是用鐵鍋吧

4、砂鍋慢熱慢冷，盡管有很多砂鍋已經标注了可以驟熱驟冷，但是盡量不要這樣做，會縮短鍋子的使用壽命，而大部分砂鍋如果驟熱驟冷會裂，多來幾次，裂給你看，分分鐘變消耗品

5、砂鍋重量比較沉，洗的注意一下，雖然有标注可以用洗碗機的，我也不建議進洗碗機，得考慮下洗碗機的拉籃軌道能不能承受砂鍋的重量，琺琅鍋同理

6、收納和日常的使用也稍微用心一些，不要磕碰，不要摔

祝你擁有一口漂亮的鍋子，做出好吃的暖心飯~

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