蛏子，學名缢蛏，别名“小人仙”屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名缢蛏。

甯波沿海一帶多灘塗，對養殖蛏子有得天獨厚的優勢，是甯波大衆海特産，甯海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡适宜，餌料豐富，土質以泥沙為主，因而蛏子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蛏子。

據清《甯海縣志》記載：蛏、蚌屬，以田種之種之謂蛏田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

夏天是盛産蛏子的季節，蛏子最常見的一種叫長竹蛏，兩殼形似長竹筒，因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽則叫它為“鮮子”，閩南語“湯”，俗稱“海裡的人參”，是夏天佐酒的佳肴。

蛏子肉味道鮮美，蛏子營養價值豐富，蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。蛏肉味道鮮美，營養豐富。蛏子還有一定的醫藥作用。

蛏肉甘、鹹寒，用于産後虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫治胃病，咽喉腫痛。中醫認為，蛏子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。蛏子肉可治療産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。

蛏子富含碘和硒，它是“甲狀腺功能亢進病人”，即是由于甲狀腺合成釋放過多的甲狀腺激素，造成機體代謝亢進和交感神經興奮，引起心悸、出汗、進食和便次增多和體重減少的病症。

蛏子還是産婦、老年人良好的保健食品，它含有鋅和錳，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。産婦多吃還能夠補充充足的營養盡快恢複身體流失的營養物質。

蛏子肚子裡黑的是髒器、未消化完的食物、泥沙和排洩物。蛏子肉是白色的，其身體内部有一塊黑色的部位是蛏子的腸腺，主要是腸道和一些髒器，裡面有蛏子進食之後未消化的食物、進食時帶有的泥沙和消化後的代謝物，因此不完全是蛏子的排洩物。

快速去蛏子内髒的方法：準備一盆清水，水的量要能夠漫過蛏子，在水裡放入适量鹽。把放入鹽的水中放入少量油，攪勻，把活的蛏子放入水中，然後用筷子攪拌一下，讓它們完全浸在水裡。盆放在陰涼處，等待二十分鐘左右。二十分鐘過後，盆底有沙子等污物，這時候，過濾出蛏子，然後再用清水再洗兩到三遍，把蛏子的黑色内髒部分拿掉就可以。

韭香蛏子

材料：蛏子、韭菜、紅辣椒、姜、白醋、油鹽

韭香蛏子做法：

1、買回來的蛏子先泡在淡鹽水中，加入點白醋泡上幾小時，讓它們将沙吐出來。

2、燒鍋開水，加入姜片煮上兩分鐘。

3、放入吐淨的蛏子，煮到微微張口後就關火瀝幹水分。

4、取出蛏子肉，将蛏子的腹部的沙子擠出來，再沖洗幹淨。

5、燒熱鍋，加入少許油， 将姜絲爆香。

6、下入剛清洗幹淨的蛏子肉爆炒。

7、加入韭菜梗和紅椒絲一起先翻炒一下。

8、再下入韭菜段一起翻炒直至變色。

9、加入鹽調味。

10、翻炒均勻。

11、盛入盤中。

蒜蓉粉絲蒸蛏子

材料：蛏子8隻、粉絲1束、蒜頭5瓣、指天椒2隻、生抽50毫升、砂糖2湯匙、蔥花

蒜蓉粉絲蒸蛏子做法：

1、洗淨蛏子後去殼，瀝幹備用。

2、将粉絲浸在水中至軟身。

3、将蒜頭切成蓉。

4、指天椒切碎。

5、将粉絲平均放在蛏子殼上，然後放上蛏子肉，再放上蒜蓉。

6、用高火蒸5分鐘。

7、準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾。

8、平均淋在蛏子上。

9、用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蛏子上。

10、灑上蔥花即成。

金沙脆炸蛏子

材料：蛏子400克、牛油30克、鹹鴨蛋3隻、蒜頭3瓣、蔥花2湯匙

炸漿材料：生粉100克、雞蛋1隻、生抽2湯匙、砂糖1茶匙、鹽及胡椒粉适量

金沙脆炸蛏子做法：

1、洗淨蛏子後去殼，瀝幹備用。

2、蒜切蓉。

3、将鹹鴨蛋剝殼，取出鹹鴨蛋黃。

4、準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻。

5、加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿。

6、将蛏子平均沾上粉漿，準備炸油鍋。

7、用高火燒熱油，加入蛏子炸至金黃色用中火燒熱鍋。

8、加入牛油，炒香蒜蓉。

9、轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡。

10、加入蛏子炒至平均沾上鹹蛋黃。

11、灑上蔥花即成。

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