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小南菜譜

生活更新时间:2025-01-27 18:19:03

小南菜譜（小南夜讀腌冬菜）1

小南菜譜（小南夜讀腌冬菜）2

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小南菜譜（小南夜讀腌冬菜）3

每一個周日晚上｜小南與你說晚安

文｜符志剛

原文刊載于2022.1.14江南晚報人文周刊

小南菜譜（小南夜讀腌冬菜）4

進入小寒節氣，當料峭的寒風吹遍江南大地，家家戶戶就要忙着腌冬菜了。

上世紀七八十年代，由于物資貧乏，農家收入有限，為了一年四季都有鹹菜下飯，腌冬菜幾乎是家家必做的冬活。

一大早，寒陽剛剛升起，勤勞的農婦們便裹着頭巾，挎着竹籃，奔向田野。精心打理的自留地上，除了耐寒的芥菜、白菜、包菜、菠菜和蘿蔔仍郁郁蔥蔥外，其它蔬菜都已被寒霜凍得蔫巴巴的了。農婦們一邊往手心哈着熱氣，一邊揮動鐮刀收割冬菜。

從菜地裡采摘回成筐的蔬菜，琳琅滿目地堆放在屋前的曬場上。适合做腌冬菜的，隻有蘿蔔、芥菜和青菜。那紅彤彤、圓溜溜、鮮靈靈的紅蘿蔔，是冬菜裡活潑可愛的小生靈，把它們腌制成脆生生、甜絲絲的鹹蘿蔔條，堪稱最佳的佐粥小菜，它與香噴噴、膩笃笃的新米粥可是絕配。

那墨綠色的芥菜，則是冬菜中的壯漢，它體型壯碩，長葉紛披，葉片呈鋸齒狀，葉面有絨毛小刺，莖葉相連處，長有如奶頭狀的突出物，因而又叫“奶頭菜”。芥菜味清苦，可下火，經鹽腌制後，其特有的芳香揮發性物質與鹽分相遇，産生奇妙的嬗變，味道格外鮮美。将芥菜的葉柄切成細條後炒肉絲，堪稱下飯神器；将菜葉切成末狀後，用熱油爆炒，再稍加些糖拌勻，酸香撲鼻，是絕妙的下酒小菜。

而那白梗青菜，則是冬菜中的白面書生，其修長的菜柄潔白如玉，頂端淡綠色的葉帽顯得溫文爾雅，最适于腌制鹹菜，嚼起來脆中帶韌，鹹鮮爽口，十分開胃。

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攝影：陳惠初、曹風增

責編：小南

校對：缪敏

編審：吳軍

來源：江南晚報

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