#我在頭條搞創作#清蒸鲈魚是很多人都喜歡吃的菜，但是很多人做出來的鲈魚，總會有一股土腥味，如果蒸制的時間把握不好，不是蒸的不熟就是蒸的太老，這樣做出來的鲈魚一點都不好吃。今天就把大酒店裡做的清蒸鲈魚，毫無保留地分享給大家，隻有記住這6個步驟，做出來的鲈魚新鮮好吃沒有一點土腥味。好，接下來跟着我一起體驗制作過程吧！

做清蒸魚最關鍵的第一步就是：一定要選用鮮活現殺的魚。如果是買的死魚，蒸出來的魚不僅會有土腥味，而且吃起來口感還會特别差。

我們在殺魚的時候，一定要把魚處理幹淨，魚皮上的黏液也要把它刮幹淨，魚的牙齒和肚子裡的髒東西，一定要把它處理幹淨。魚鳍上面的黏液也會有土腥味，我們在處理時，同樣也要把它剪掉不要，魚尾巴同樣也要把它剪掉。

魚背上的魚脊骨肉質比較厚實，用刀在魚脊骨的兩邊各劃上一刀，這樣在蒸制的過程中，不僅容易熟，還可以使魚更加入味。接着在魚背面也給它各劃上一刀，同樣也要順着魚脊骨兩邊下刀，把魚脊骨兩邊都改刀成下圖這個樣子，就可以了。

處理好之後，把魚腌制一下。準備多一點的生姜，切成薄薄的薄片，一根大蔥切段，切好後放入盤中備用。取一部分大蔥和姜片把魚腌制一下，再往魚裡滴幾滴白醋去腥，然後倒入多一點的清水，把姜蔥用手抓一抓，抓出裡面的蔥姜水。做清蒸魚時，一定不要用鹽和料酒腌制，提早用鹽腌制，這樣蒸出來的魚不夠新鮮，放料酒的話味道會太沖，就這樣把魚放入姜蔥水裡腌制10分鐘。

取一段大蔥段，用刀把裡面的硬心給取出來，再把蔥白卷起來切成絲，切好後放入清水裡浸泡着，再準備小蔥葉，同樣卷起來切成絲，放入水裡。準備一塊生姜和紅辣椒，先切片後切絲，切好後同樣放入清水裡。

把腌制好的魚撈出來控幹水分，準備一個大盤子，墊上一點姜蔥片，這樣可以起到去腥真香的作用，同時在蒸的時候，還可以使碗底熱氣流通。放上鲈魚，把魚身上放姜片和蔥段，在蒸制之前在魚身上，薄薄膜一層食用油，這樣既可以鎖住水分，而且蒸出來的魚會更加漂亮，最後再撒一點毛毛鹽。

料汁：這一步很關鍵，一定要等蒸鍋裡的水開了以後，再把魚放入鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘就可以了。另起鍋倒油，放入姜蔥和洋蔥炒香，炒香後放入一些清水，一勺生抽，味極鮮醬油，少許蚝油，小勺白糖，水開後煮3分鐘左右，把料渣給撈出來，一道簡單的蒸魚料汁就做好了。

把蒸魚的水給倒掉，然後把準備好的蔥絲姜絲蓋在魚背上，再往魚身上淋上滾燙的熱油，把蔥絲姜絲的香味給激發出來，最後把調制好的料汁淋在魚的四周，這個一道好看又好吃的清蒸鲈魚就完成了，有機會你也可以在家試試看。

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