在廣州，做東南亞料理的食肆星羅棋布，但專注做一碗“貴刁”的餐廳屈指可數，澳泰美食便是其中一家。

2010年，在澳門開了近40年的高人氣泰國料理餐廳“華泰食館”主理人的弟弟來到廣州，開了當時廣州的首家貴刁餐廳——澳泰美食。

美食導報，

#粵惠新年點靓生活 #廣州美食指南 廣州S家貴刁專門店，日均3000碗從未被超越@微信時刻

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酸甜鮮辣

就在這一碗

“貴刁”一詞其實是源于潮汕話粿條的讀音，早年間下南洋的潮汕人将代表家鄉味的粿條帶到了泰國。經過多年來與泰國本土風味的融合，形成了具有泰國特色風味的貴刁。

一上桌，冒着熱氣的皇牌全牛貴刁粉飄着濃郁的牛肉香，讓人食指大動。

店家介紹，一碗貴刁的精髓在于湯底。店内的招牌湯底是用數十斤的新鮮牛骨和十餘種泰國香料熬制3小時而成的。嘗起來，湯味鮮而不膩，帶着牛骨的醇香。

導報君發現，湯頭的顔色并非常見的微黃清澈，而是色澤偏黑。店家介紹，這是特調的濃醇黑湯，因為在熬制湯底過程中加入了适量牛血，讓湯頭的鮮甜度增加。

喝完湯，再嘗嘗貴刁。不同于河粉的嫩滑，店家選用的泰國貴刁質地偏細，被湯汁包裹後更顯爽韌。

再嘗一塊牛雜，新鮮水牛牛雜沒有過多的調味，隻是簡單白焯，便鮮味十足，在湯汁的浸潤下濃郁多汁。

吃完清湯版本，店家向導報君推薦了貴刁的絕佳“打開方式”——四寶。由辣醋、泰國魚露、辣椒粉和白砂糖構成的四寶便是貴刁提味的秘密武器。

每種調料都加少許，酸、甜、鮮、辣之味瞬間提升，趁熱嘬一碗，回味無窮。

這裡

不止有貴刁！

除了皇牌全牛貴刁粉的濃醇黑湯，在店内還有酸辣開胃、深受年輕食客喜愛的皇牌海鮮冬陰功貴刁粉。

店家介紹，冬陰功湯底是用每日新鮮熬制的雞濃湯與泰國香料調配而成的。入口香滑濃郁、酸酸甜甜，在湯中的魚豆腐、鮮蝦、鱿魚等食材被湯底浸潤包裹着，每一口都是對味蕾的興奮刺激。

貴刁不止能做成湯粉，還能炒！貴刁和牛肉、雞蛋、豆芽等一同炒制，再撒上噴香的炸蒜，泰式酸辣炒貴刁醬香韌滑，回味無窮。

澳泰美食是不少廣州人認識貴刁的第一站，但在這裡，不僅僅有貴刁，還有種類不算多，但道道美味的小吃。在2021廣州國際美食節“嶺南名店、名菜、名點、名湯、名小吃評選活動”中，澳泰美食榮獲“年度最佳東南亞美食店”的稱号。

神化魚皮和貴刁是金牌搭配，炸得酥脆的魚皮沒有任何腥味，又香又脆，在貴刁湯内浸泡片刻，外皮被微微泡軟，内裡依舊脆香，帶着彈牙的口感，嚼勁十足。

還有彈牙飽滿的吉列炸墨魚丸（上圖左）、會爆漿的流得華多士（上圖右）等美味小吃，靜候食客“解鎖”！

品鑒指引

澳泰美食

（怡樂金禧店）

地址：廣州市海珠區新港街道怡樂路72号101鋪（金禧路口）

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