北渡魚和其他江湖菜一樣，是由過往司機和旅客口耳相傳，其名聲不胫而走。北渡魚開始時隻有豆瓣魚、麻辣魚，在此基礎上順勢推出酸菜魚，因麻辣适中，受到食客喜愛。當地人又将番茄與鮮魚搭配，制作了番茄魚，後來又增加“魚頭抄手”新吃法，番茄魚和魚頭抄手因口味清淡，滿足了不吃麻辣食客的需求。
北渡魚傳統就是麻辣的，講究的是活魚快刀，魚一定要是活的，活魚快刀辣椒加一瓢，花椒加一瓢。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚，出自于重慶綦江的一個渡口，傳說是江邊打魚的人，降雨打魚上岸後，活魚快刀打甲去鱗後下入沸水鍋内。鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料，即營養又爽口、即便宜又實惠。話不多說，今天大叔下廚房教你做泡椒渡魚，希望你吃得開心~
泡椒、泡姜、小鲫魚、幾瓣蒜、三萘、八角、桂皮、蔥段、紅油豆瓣
1、首先把泡椒、泡姜、泡蘿蔔切絲，熱鍋煎油，一半菜油一半豬油，油熱後倒入豆瓣小火炒香；
2、然後再倒入泡椒泡姜、香料、蒜炒到泡椒泛白，添水入鍋，一定不要過多；
2、最後泡椒熬上二十分鐘左右可以下魚了，大火煮上5分鐘，給魚翻個身，為了軟化魚刺，下魚的時候要加上少許醋，魚下鍋15分鐘後，可以撒上蔥段，稍微幾顆味精，起鍋上桌開吃啦~
酸辣鮮美，簡單易學的泡椒渡魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、魚肉本身是自帶一點甜味的，麻辣過重會掩蓋掉這一本質，特别是鲫魚，肉質細嫩甘甜。适宜用泡椒泡姜熬煮出來的濃湯慢慢滲透魚肉，也就是“渡”；
2、吃的時候，慢慢剔出小刺，夾起幾縷魚肉，在湯汁裡蘸一下，放入舌尖，你能很清晰地感受到滑嫩細膩的魚肉在泡椒辣意的包裹中慢慢升騰出一絲回甜。
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