冷萃咖啡是以低溫長時間萃取保存咖啡原始風味，所以在外面賣的冷萃咖啡價格一般都偏高，低溫萃取也因此讓冷萃咖啡具有獨特的風味，但許多人長久以來都對咖啡與内含的咖啡因含量有些誤解。

例如許多人會認為espresso咖啡有着最多咖啡因（但如果你以飲料含量來看，其實就不是）；深度烘焙的咖啡會比淺度烘焙咖啡來的含有更多咖啡因（其實并不是，所有烘焙程度到最後都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有許多人覺得冷萃咖啡（cold brew coffee）會含有更多的咖啡因。那麼，實際上是這樣嗎？

咖啡中的咖啡因含量是非常易變的

大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易變化。能量飲料可以好好的把咖啡因含量列出來，但咖啡飲料裡的咖啡因變化範圍可以非常的大。舉例來說，一杯阿拉比卡咖啡可能會含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡連鎖店沖煮出來相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一樣。

在這之中，有許多變量參雜着：咖啡種類、研磨程度、沖泡時間、咖啡豆混合比例等都會對咖啡因含量有影響。

撇開這些變量，冷萃咖啡的咖啡因一般來說比尋常咖啡來得少

咖啡因是可溶于水的，如果用來泡咖啡的水越熱，就會有越多的咖啡因被溶出來。這個事實也解釋了熱萃咖啡會比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因為冷萃咖啡是用冷水沖泡出來的啊）。

咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那個冷萃咖啡的咖啡因就會比熱萃咖啡來的少。但問題來了：冷萃咖啡一般來說咖啡豆與水的比例可能會是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會比傳統制程與比例沖出來的咖啡來的多。不過冷萃咖啡一般來說會需要牛奶或水來稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來。

羅布斯塔（Robusta）種咖啡豆的咖啡因含量約為重量的2%，而且大約是阿拉比卡（Arabica）種的兩倍。以R豆來算好了，100g羅布豆的咖啡因含量為2g（2%），以0℃、100ml 冰水共存的狀态下，萃取出來的咖啡因比較低（隻能萃出0.6g）。但是，之前我們有提過粉水比，100g的豆子不會隻用100ml的水（即1：1 的比例萃取），至少都會用1：10 的比例，所以即使是100g的羅布豆，以0℃、1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因還是會盡數析出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不會因萃溫低而變得比較少。

星巴克的冷萃咖啡就是個好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡據報有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你選了什麼咖啡豆。

那冷萃咖啡喝起來的風味有差别嗎？

咖啡的萃取過程一般都是經過高溫萃取，會使得咖啡當中的單甯酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因為低溫萃取的關系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67%、而且在低溫當中水與咖啡粉長時間的接觸，使得隻有小風味的物質，如花果香被萃取出來，而偏大的風味物質如煙熏、焙烤味很難被萃區出來，如此冷萃咖啡喝起來能夠更喝到咖啡豆本身的風味，喝起來更滑順、層次風味明顯，且明顯回甘。

同樣的豆子不同的萃取方式可以産生完全不一樣的味道，甚至因為低溫萃取比較少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩周，而且随著保存時間長，咖啡經過發酵之後，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！冷萃冰滴咖啡能顯出豆子原味層次明顯，而且風味滑順回甘。

聽說冷萃咖啡喝起來更健康些？

因為咖啡沒有經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來的比較少，所以對于時常喝咖啡造成腸胃不适的朋友，可以試試看冷萃咖啡，他相對于高溫萃取的咖啡來說對于腸胃更友善一點。另外冷萃一般來說咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200mg）。

所以不用擔心冷萃咖啡會咖啡因過濃，帶給你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟熱萃咖啡咖啡因含量相差不大。

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來源 網易

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