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無菌蛋和雞蛋有什麼區别

生活 更新时间:2024-12-05 23:47:12

繼溏心蛋掀起一股熱潮後,現在又出現了無菌蛋。

無菌蛋真的沒有一點細菌嗎?它的價格更高,是不是意味着營養價值也比普通雞蛋高?

今天,我們就邀請華東理工大學楊清馨來給大家科普一下吧!

什麼是“無菌蛋”?

無菌蛋也叫“無菌多維蛋”,是一種以嚴格殺菌手段和科學配方加工而成的雞蛋,該殺菌工藝以降低雞蛋外表面的微生物含量為目的,最大程度上避免雞蛋污染沙門氏菌的風險。

無菌蛋和雞蛋有什麼區别(無菌蛋無菌)1

圖片來源:攝圖網

無菌蛋一般顔色為棕黃色,裡面的蛋黃也是暗黃色,看起來更像土雞蛋,而普通雞蛋一般顔色為白色,稍暗的顔色約為黃色。

相對于普通雞蛋,超市裡無菌蛋的包裝一般都會打上“P”字樣,表示這些蛋經過嚴格加工處理,可以放心食用。

是否真的無細菌?

無菌蛋是經巴氏殺菌法消毒後的雞蛋,從一開始就受到嚴格的控制和處理,因此所含有害細菌很少。

無菌蛋的價格之所以高出普通雞蛋幾倍,主要因為其品質相對更高,且對飼養環境要求十分嚴格,從源頭上減少母雞攜帶病菌的可能。

無菌蛋和雞蛋有什麼區别(無菌蛋無菌)2

圖片來源:攝圖網

但這些并不意味着所有細菌都被殺滅掉了,有些細菌并不能由巴氏殺菌法殺滅,所以無菌蛋不代表沒有細菌,隻是相對于普通蛋來說,細菌較少罷了。

是否可以生食?

一般而言,達标的無菌蛋可以生食。

但是,經過巴氏殺菌後,無菌蛋隻是最大程度降低了雞蛋受沙門氏菌污染的風險,并不代表風險絕對不存在。

無菌蛋和雞蛋有什麼區别(無菌蛋無菌)3

圖片來源:攝圖網

就營養價值而言,生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右,而煮熟後再吃的蛋白質吸收率有91%以上。

生吃雞蛋除了會産生感染風險外,也不利于人體消化和吸收。

一些本身消化系統就不好的人群,以及老人、孕婦、小孩等,建議不要生吃蛋類。

此外,要注意“最佳食用日期”。一般生食無菌蛋的期限是7-10天,如超過期限,加熱後方可食用。

是否營養價值更高?

無菌蛋和普通雞蛋對比,主要營養物質如蛋白質、氨基酸和DHA等,并沒有太大差别。

不過,像維生素、有機硒和葉黃素等營養物質,無菌蛋的含量确實比普通雞蛋更高。

無菌蛋和雞蛋有什麼區别(無菌蛋無菌)4

圖片來源:攝圖網

總之,如果以追求營養為前提,且經濟條件有限,吃普通雞蛋實際上就能滿足基本營養需求。

溫馨提示

無菌蛋的出現,并非為了倡導生食理念,而是讓人們能品嘗更衛生、安全、營養的雞蛋。

但部分商家出于自身利益而誇大宣傳,為此消費者還需擦亮眼睛,按個人需求購買合适的蛋類食品。

資料:健康上海12320

編輯:黃湄

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