本南方人上大學之前完全不知道世界上還有烤面筋這種食物。

直到面筋哥從天而降，全網爆火。

從此我逛街時總能看到街頭巷尾有烤面筋的小攤排着很長的隊。

現在餐飲業不好做呀，生活所迫，本店主廚飯師傅隻得再開發新行業——飯飯小攤，推出夜宵攤一霸——烤面筋。

本店（攤）的面筋和别處的可不同，面筋很有韌勁，吃着很筋道，飯師傅牌秘制調料還是非常香的，麻辣味的果然夠爽！

歡迎大家來捧場吖~

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高筋面粉2斤

白芝麻、孜然粉、辣椒面

辣椒粉 、花椒粉、黑胡椒粉

鹽、糖、生抽

飯師傅精選優質高筋面粉2斤來為大家純手工制作面筋，明明可以選用更為簡單的谷朊粉（面筋粉）來直接制作面筋，為何要揉到手抽筋 。

原因還得從一隻蝙蝠說起......此處省略10000字,講完面團也揉好了，較軟的面團可以促進面筋的生成。

蓋蓋醒發半小時，讓面筋放肆生長。

飯師傅學來的燒烤油潑辣子秘方：（白芝麻、辣椒面、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食鹽、白糖、生抽）粗的辣椒面加味道、細的辣椒粉調顔色。

最後再來一勺生抽，教我的師傅說這樣可以避免炸糊。

普普通通的熱油可配不上我們家的秘制油潑辣子，必須要集齊9種香料，實現99歸一，你就能聞到一股鹵牛肉的味道！（姜片、蒜片、蔥段、香菜、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉）

刺啦一聲，喧嚣紛擾與我無關，隻有油潑辣子的香氣在空氣中彌漫。

這時面筋已經迫不及待要出來見人了，用清水搓洗掉包裹住它的白色粉漿，（抓揉加速）幾分鐘後飯師傅就獲得了一坨像破布一樣的東西！

以及一盆白色的粉漿，就是小麥澱粉，沉澱之後可以做涼皮。

但是飯師傅隻想烤面筋，所以她仍舊沉迷搓洗無法自拔，在換了5盆水之後，當清水不再渾濁，終于得到一坨，疙疙瘩瘩，略顯醜陋的面筋！

切成長條是烤面筋的初始形态。

nono這還不夠，還要讓它攀爬在筷子上面，拉扯它的身體，使它和筷子緊密相擁在一起，這樣就獲得了螺旋面筋。

每個面筋都得有它的專屬位置，不給它們黏在一起的機會，煮個8-10分鐘到面筋膨脹浮起來，這是面筋熟透的标志。

用簽子穿透它的身體，丈量着下刀的姿勢，旋轉着往下劃拉着，這就是面筋該有的樣子！

在烤面筋之前，我們比别家還多了烤幹水分這一步，上下火200度烤5分鐘，這樣吃起來會更幹爽緊緻。

再繼續用上下火200度烤個5分鐘到滋滋冒油泡就可以出爐了！

2斤面粉隻獲得了8串面筋，着實珍貴，辣椒、孜然、白芝麻進一步調味！

那這邊怕您吃燒烤上火，還給您搭配了一杯蜂蜜檸檬水，請您慢用。

以前我看路邊的烤面筋總覺得應該是焦香的，沒想到試過後才知道它居然是軟韌Q彈的。

這種感覺有點像麻辣味的螺旋QQ糖，Q彈到不像是真實的食物，啊飯師傅的面筋就是如此樸實無華且好料，歡迎您下次光臨！

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