玉米最營養的部分就是玉米的胚芽。玉米胚芽在玉米粒最根部，就是大家啃玉米時留在玉米棒上的淡黃色的小渣。玉米胚芽比其他部分含有更豐富的維生素E、B 族維生素、蛋白質，維生素 E 具有抗氧化、延緩衰老的作用。玉米胚芽還富含脂肪酸，玉米油就是從玉米胚芽中提煉出來的。
所以，大家吃玉米時不要浪費玉米胚芽，建議把玉米胚芽都吃掉。
要想把玉米胚芽都攝入腹中，大家啃玉米時就不能大口大口、“轉着圈”似的啃玉米，最好是一排排啃幹淨。同時大家吃玉米要充分咀嚼，因為玉米，尤其是老玉米，不好消化。
煮玉米粥加堿好不好？
煮玉米粥時加堿可以縮短時間，提高煙酸的利用率，堿能使玉米中結合型的煙酸遊離出來，更容易被人體吸收。
但是，如今人體很少出現煙酸缺乏的營養問題，反而容易缺乏維生素 B1 和維生素 B2，而且堿會破壞谷類中的 B 族維生素和維生素 E，同時，加堿也無形中增加了鈉元素的攝入。因此，建議煮粥的時候不要加堿或小蘇打。
小攤賣的玉米為何總是聞着比吃着香？
報刊亭等小攤附近常常彌漫着玉米香，但是忍不住買了之後，總覺得味道和自己煮的差點意思，聞着香，吃着失望，好像玉米沒煮爛。
玉米有一層保護外殼，本來就不容易煮爛，所以需要烹煮較長的時間。但是有些攤主考慮到能源成本，會将玉米以大火煮熟後，換成小火用餘溫加熱，這樣既節省能源，又可以起到一定的抑菌防腐作用。
小提示：吃粗糧要适量，每天 50 克為宜
粗細搭配“三三制”。主食中應适量增加全谷物和雜豆類等粗糧，但不能全部是粗糧，比如一頓飯主食全是玉米是不可取的。一天的主食，可以大約按照“三三制”安排，即 1/3 粗糧、1/3 細糧、1/3 薯類，粗糧 50 克左右即可。
吃粗糧要循序漸進。吃粗糧開始要小量而且要做得軟一些，給消化系統一段适應時間，然後慢慢加到合适的量。另外，要注意及時補水，因為粗糧中的膳食纖維需要水分來保障正常消化。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社
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