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玉米胚芽的營養價值

生活 更新时间:2024-06-15 21:41:48

玉米最營養的部分就是玉米的胚芽。玉米胚芽在玉米粒最根部,就是大家啃玉米時留在玉米棒上的淡黃色的小渣。玉米胚芽比其他部分含有更豐富的維生素E、B 族維生素、蛋白質,維生素 E 具有抗氧化、延緩衰老的作用。玉米胚芽還富含脂肪酸,玉米油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

所以,大家吃玉米時不要浪費玉米胚芽,建議把玉米胚芽都吃掉。

要想把玉米胚芽都攝入腹中,大家啃玉米時就不能大口大口、“轉着圈”似的啃玉米,最好是一排排啃幹淨。同時大家吃玉米要充分咀嚼,因為玉米,尤其是老玉米,不好消化。

玉米胚芽的營養價值(玉米胚芽是玉米最具營養的部分)1

煮玉米粥加堿好不好?

煮玉米粥時加堿可以縮短時間,提高煙酸的利用率,堿能使玉米中結合型的煙酸遊離出來,更容易被人體吸收。

但是,如今人體很少出現煙酸缺乏的營養問題,反而容易缺乏維生素 B1 和維生素 B2,而且堿會破壞谷類中的 B 族維生素和維生素 E,同時,加堿也無形中增加了鈉元素的攝入。因此,建議煮粥的時候不要加堿或小蘇打。

小攤賣的玉米為何總是聞着比吃着香?

報刊亭等小攤附近常常彌漫着玉米香,但是忍不住買了之後,總覺得味道和自己煮的差點意思,聞着香,吃着失望,好像玉米沒煮爛。

玉米有一層保護外殼,本來就不容易煮爛,所以需要烹煮較長的時間。但是有些攤主考慮到能源成本,會将玉米以大火煮熟後,換成小火用餘溫加熱,這樣既節省能源,又可以起到一定的抑菌防腐作用。

小提示:吃粗糧要适量,每天 50 克為宜

粗細搭配“三三制”。主食中應适量增加全谷物和雜豆類等粗糧,但不能全部是粗糧,比如一頓飯主食全是玉米是不可取的。一天的主食,可以大約按照“三三制”安排,即 1/3 粗糧、1/3 細糧、1/3 薯類,粗糧 50 克左右即可。

吃粗糧要循序漸進。吃粗糧開始要小量而且要做得軟一些,給消化系統一段适應時間,然後慢慢加到合适的量。另外,要注意及時補水,因為粗糧中的膳食纖維需要水分來保障正常消化。


作者:王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長

來源:《中國人該怎麼吃?》科學技術文獻出版社

玉米胚芽的營養價值(玉米胚芽是玉米最具營養的部分)2

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