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臭醋的制作方法

生活更新时间:2025-01-19 14:33:59

臭醋的制作方法?先準備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行，現在小編就來說說關于臭醋的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臭醋的制作方法

先準備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。

到超市或者市場裡購買粘米和上佳的糯米。

糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：釀制不同容積大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具體需要判斷醋壇子的大小而定。），則糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。

把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗淨，瀝幹水。

燒幹鍋，把所準備的米放入鍋裡進行幹炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止幹炒。

把炒黃的米放入幹淨、沒有漏水的醋壇子中。

再加山泉水或純淨水，把醋壇子封蓋，隔絕空氣，放置陽台，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋壇子裡炒過的糯米和粘米充分發酵，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待時間的醞釀。

在進行醋壇子内微生物發酵過程中，微生物對壇子裡的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最後，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。

在醋壇子密封的環境下，約90天，也就是三個月之後，打開醋壇子，一股類似于長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。

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