廣東正宗煲仔飯培訓-tft每日頭條

廣東正宗煲仔飯培訓

圖文更新时间:2025-02-11 02:52:59

煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，中國内地叫鍋飯，日本叫釜飯。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）1

它源自廣東，曆史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書有記載。其風味多達20餘種，傳統品種主要有臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）2

米：用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌适中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）3

火：火力控制十分重要，師傅一眼觀七，不時要調校火力及攪煮，放米後煮一煲飯要二十分鐘。但如何将米飯煮熟透，主要靠經驗判斷。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）4

料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的産地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有别。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識别各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口，包你一吃難忘。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）5

【可欣煲仔飯技術培訓】

煲仔飯技術培訓内容：

1．煲仔飯原材料的認識和選用；

2．泡米的技巧及方法；

3．各色菜品的處理方式；

4．煲仔飯配菜方法及操作工藝流程；

5．煲仔飯的金黃鍋巴煲制方法與技巧。

6．鮮湯的熬制技巧；

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）6

7.包含菜品有：魚香肉絲煲仔飯★木耳肉片煲仔飯★麻婆豆腐煲仔飯★香幹芹菜煲仔飯★香菇肉片煲仔飯★香辣排骨煲仔飯 ★川香小炒肉煲仔飯★臘腸煲仔飯等等

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）7

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