怎樣手動快速打發蛋清?裝蛋白的容器要内無水無油,分出的蛋白不能有容蛋黃否則不能打發,今天小編就來聊一聊關于怎樣手動快速打發蛋清?接下來我們就一起去研究一下吧!
裝蛋白的容器要内無水無油,分出的蛋白不能有容蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分,要分兩次加入。
用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後,換高速攪打。
待打到蛋白體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖粉,繼續以高速攪打。
打到蛋白表面有褶皺時,挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時,為濕性發泡。當蛋白非常有光澤,尾端呈挺立狀時,為幹性發泡。此時為最佳狀态。
如果繼續攪打,蛋白就會失去彈性,呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
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