河南舌尖上的鄉村美食-tft每日頭條

河南舌尖上的鄉村美食

生活更新时间:2024-07-28 12:24:02

在河南有一種聞名全國的美食，當地人愛不釋口，外地人也慕名而來，這就是驢肉。除了著名的驢肉火燒，還有全驢肉、驢肉湯等等，驢肉，仿佛已經成了河南的招牌。對于河南人來說，驢肉是很常見的食品，但是外地卻很少見到，因為驢肉并不是家常肉類，正是飲食文化上的差異造就了獨特的地域美食。

河南舌尖上的鄉村美食（河南縣城這家20年老店）1

開了20年的驢肉館

在河南處處可見驢肉館和小攤，這家位于濮陽清豐縣的驢肉店，開在自己家裡，很受歡迎，每次驢肉還沒出鍋，客人就已經圍着鍋等着出鍋就要搶了。這家店雖然才開了20多年，但煮驢肉的方子可是祖上傳了6輩人了，在小村鎮上基本是家喻戶曉的，雖然不是什麼大品牌，但是實實在在的曆史老店了，很多人都是從小吃到大的，也有不少城區人慕名而來。

河南舌尖上的鄉村美食（河南縣城這家20年老店）2

一天賣出三四頭

驢肉按一頭一頭地做，所以鍋就特别大，連料包都有七八斤。跟澡堂子一樣大的鍋一口能煮一頭驢的肉，一般每天能賣出三四頭全驢，過年過節的就更多，最多的時候一天賣出了30頭驢，簡直是不可思議。外地的就算是三四百公裡，也要掐着點兒趕過來排着，更别說本地人了，算着快要出鍋的時間，就已經來候着了。

河南舌尖上的鄉村美食（河南縣城這家20年老店）3

每鍋出爐都要搶着買

煮的時候要在肉上面壓上鐵篦子，每根鐵條都有大拇指粗，鐵篦子上還要壓上石頭，這樣才能讓滿滿一鍋的肉全都浸入湯汁裡，避免哪塊漏了味道。料包是用20多種藥材做的，經過幾代人不停地改進，入口香味重鹹味輕，是祖傳秘方。全驢就是驢身上所有部位都有，驢肉、驢肝、驢闆腸等，可以自行挑選，都是80元一斤。

河南舌尖上的鄉村美食（河南縣城這家20年老店）4

驢肉每天都是現宰的，根據老嫩的不一樣煮的時長也不一樣，要憑經驗去把握，即使是同一鍋裡，每塊肉不同也有先熟的後熟的，得時時看着，先熟的就得撈出鍋。平均一鍋要炖上六七個小時，每天淩晨三點半左右，就要開始炖肉了，十點多差不多出鍋，就已經有顧客圍着來等着稱肉了。長時間精心的烹饪，讓湯汁的濃郁、香料的芬芳充分滲進肉裡，吃起來鮮香無比。

河南舌尖上的鄉村美食（河南縣城這家20年老店）5

這家驢肉的味道雖然确實不錯，不過更可貴是老闆對新鮮食材的堅持。驢肉其實是營養價值很高的食材，隻是不常見，新鮮驢肉更是難得，這樣現宰現炖，趕上點來吃的都是新鮮出爐的，誰能不愛呢？

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