茴香

又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香。

提到茴香，大家應該都不會陌生吧，茴香作為常見的食材，經常出現在我們的生活中。你應該吃過吧？

△茴香炒蛋

△茴香餃子

有人有疑問了！這個茴香怎麼跟我們平常的調味品茴香不一樣呢？

别着急，慢慢講給你聽哦！

• 我們平常做肉類時放的茴香叫大茴香，也就是八角茴香，又稱大料和八角
• 一般曬幹後作為香料使用。

喏，它長這樣∨

想必比小茴香高大威猛不少了吧

• 其莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，是植物茴香的幹燥成熟果實。

△茴香果實

看到這裡，你能分清楚了嗎？

接着就詳細介紹一下小茴香啦！

《本草圖經》有雲

“入藥多用番舶者，或雲不及近處者有力。三月生葉，似老胡荽，極疏細，作叢，至五月高三四尺；七月生花，頭如傘蓋，黃色，結實如麥而小，青色，北人呼為土茴香。茴、蘹聲近，故雲耳。”

茴香

茴香

茴香是傘形科茴香屬植物，又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州）、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的幹燥成熟果實。

茴香始載于《本草綱目》。

蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為槐香。

陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。

李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。

可見果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

小茴香全身是寶，不僅被廣泛用作食品調味香料，是一種價值很高的優良辛香料，而且兼有藥理作用，有很高的藥用價值，同時也可作為飼料添加劑等。

在食品應用方面，小茴香是人工配制五香粉的主要組份，廣泛用于食品調味。

小茴香油還常用于糖果和酒類的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品種。在世界貿易量中，它僅次于胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、姜、丁香、肉豆落、芫荽子、姜黃等，而遠遠高于我國盛産的八角茴香。小茴香的世界總産量每年在3萬噸以上，在主要食用香料植物中名列第7，每年的世界貿易量為6000噸左右。另外，李天銀認為茴香花蜜豐富，是重要的蜜源植物。

在藥用價值方面，小茴香果籽具有驅風行風、祛寒溫、止痛和健脾之功效，可用于治胃氣弱脹痛、消化不良、腰痛、嘔吐等疾病。另外，用小茴香制成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用，對于飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果。

在飼料添加劑方面，茴香作為飼料添加劑可以增加食欲、消導促長。

根據中醫學理氣消食、助脾開胃的原則，采用具有芳香氣味的中藥，改善畜禽對飼料的适口性，增進動物唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，促進胃腸蠕動，達到促進動物消化吸收、體内代謝和生長發育的目的。布音等研究内蒙古特産托縣優質小茴香作飼料調味劑，對蛋雞産蛋性能的影響，結果發現一定程度上改善了蛋黃着色性能和提高雞肉風味。蛋雞的肉風味變得香味濃厚、味道鮮美，這不僅對蛋雞生産有較大的實踐意義，而且為肉雞生産向市場提供風味雞肉，燒烤出味道更鮮美可口的佳肴提供思路。但由于對添加小茴香粉使雞肉風味獲得改善的原因尚未找到，所以還有待進一步研究。

其他方面，小茴香主要含揮發油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯茴香醛等，從小茴香果實及莖葉中提得的精油有廣泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水化、妝品等香精中。茴香精油具有良好的防腐作用，還可用于腌漬食品。北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒，含有茴香精油，香味濃郁獨特，喝時加入水或冰塊，1秒之内透明的酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒。

另外，用小茴香莖葉制成煙絲，由于不含尼古丁成分，焦油量低，對人體危害小，燃燒性類似煙葉，香味濃郁，有望成為新型香煙替代品。

茴香

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