【煎牛扒】戈登•拉姆齊為您完美示範煎5成熟牛扒！牛油應該什麼時候下鍋？名廚Gordon Ramsay（戈登•拉姆齊）在烹饪節目《MasterChef》中，常會向一衆業餘廚師作示範教學，教授廚師一些應有的入廚技巧。今次Gordon Ramsay向一班MasterChef Junior示範如何完美地煎一塊菲力牛扒（Filet Mignon），方法原來超簡單，而什麼時候下牛油很講究！

Gordon Ramsay煎菲力牛扒時，令一衆MasterChef Junior看得目瞪口呆且垂涎三尺！Gordon Ramsay用了最原始的方法為牛扒調味，隻有鹽、胡椒、蒜頭、百裡香及迷叠香，最能提升牛的肉香味。跟著名廚的烹饪方法，你也可以煎出一塊如此完美又吸引的菲力牛扒！

按圖看Gordon Ramsay示範煎出完美5成熟菲力牛扒！

Gordon Ramsay今次示範的是廚師基本功：煎牛扒！

Gordon Ramsay先用鹽和胡椒為牛扒調味。

當然也需要為牛扒的另一面調味。

之後燒熱鍋，加入葡萄籽油。

用油潤鍋，将鍋打圈令油均勻分布。

将牛扒放入鍋中間。

待數秒後将牛扒放鍋邊，于另一鍋邊放入數瓣蒜頭。

于鍋中間放入百裡香及迷叠香。

之後翻轉牛扒另一面煎至金黃色。

兩面成金黃色後，将牛扒側放，在鍋内滾一圈後加入牛油。

将百裡香及迷叠香放于牛扒上，傾斜鍋淋上醬汁，即成。

Gordon Ramsay指牛扒煮好後應于鍋中靜待約５分鐘才可上碟。

Gordon Ramsay烹調的菲力牛扒完美呈現5成熟。

Gordon Ramsay教的菲力牛扒可于熱鍋上打個圈便煎岀５成熟效果，一般牛扒又應該如何烹調才會有金黃外表，内配吸引的粉紅肉色呢？

按圖看煎牛排步驟：

先把冰鮮或急凍的牛扒，作适當的解凍處理，牛扒不用以清水清洗。

烹調前在牛扒上加少許鹽和黑胡椒碎，能令牛扒的表皮更焦脆。

大火燒熱鍋，下油，或用牛扒本身的脂肪煎出油分。

熱鍋開始冒煙，才放入牛扒。

首先把牛扒平放在鍋上煎。

之後翻面再煎，煎香兩面。

用夾子夾起牛扒，輕煎牛扒的側面。

四側同樣煎香。

以1吋厚的牛扒為例，煎2.5分鐘便是三成熟。

牛扒煎好後應等待約5分鐘，讓牛扒内部把肉汁鎖緊，才切開進食，并趁熱按喜好下适量的鹽和黑胡椒調味。

牛扒煎好後應等待約5分鐘，讓牛扒内部把肉汁鎖緊，才切開進食，并趁熱按喜好下适量的鹽和黑胡椒調味。

如果想吃濃濃的牛肉味，可以選擇最有嚼勁的西冷牛扒（Sirloin）。

而肉眼（Rib-Eye）味道甘香，肉味較西冷少。

牛柳（Tenderloin）則是3款當中質地最軟軟的部位，小朋友和老人家都适合吃。不過油脂含量較少，肉味也較西冷和肉眼少。

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