從食品加工過程的角度來說，肉松的制作，就是通過長時間的加熱，讓肉中的脂肪浮出水面後去掉，同時肉中的可溶成分進入水中，留下不溶于水的纖維狀蛋白。水蒸幹之後可溶性蛋白析出，而不溶性蛋白也獲得了蓬松的狀态。經過後續的炒制過程，這些蛋白質失水幹燥成為絲狀的“松”。新鮮的肉中含有大量的水，可達百分之六七十，而最後的肉松含水量隻有百分之十幾。業内人士宣稱三斤瘦肉才能做出一斤肉松，大緻是可信的。另一方面，整個制作過程需要長時間加熱和人工炒制，能量成本和人力成本都很高。所以，合格的肉松必然是高價商品。
在肉松的生産過程中，肉被進行了強度很高的加工，同時加入了大量的調味料，這就為以次充好、造假提供了機會。首先，從生肉到肉松，肉的結構發生了徹底的變化。隻要是瘦肉，不管是來自優質生豬還是病死的母豬，都會變成幾乎相同的結構，産生同樣的質感。另一方面，加工中加入的大量醬油、糖以及其他調味料，足以覆蓋肉本身的味道，而産生非常相似的味道。當有人以劣質甚至病豬肉生産出價格低廉的肉松，消費者無法鑒别而選擇低價，就導緻了某個地區整個市場的畸形——合格産品無法生存，而僞劣産品卻大行其道。
除了使用劣質瘦肉外，在肉松中加入植物蛋白(如大豆粉)是一種典型的造假手法。其實，從食品科學的角度來說，在肉制品中加入植物蛋白，具有營養和成本方面的雙重優勢。在現代食品開發中，用植物蛋白代替肉類被認為是開發健康食品。這一做法的困難在于植物蛋白的味道、口感往往都比較差，被接受程度低。如果能在某種肉制品中加入大量的植物蛋白還能保持肉的口感、風味，就可以申請專利保護而成為獨家産品了。在國外，這是每個食品公司夢寐以求的東西。不過這樣的産品就不能當做本來的産品賣了，必須加以說明。就肉松而言，如果加入了大豆粉的産品能夠以“假”亂真，那麼它就會是一種營養價值比真正的肉松高，而價格卻比真正的肉松低的産品。這樣的産品完全可以打出自己的旗号走向市場。如果打着“肉松”的名義，被當做肉松來賣，就是欺騙消費者。畢竟，當消費者付出“肉松”的價格時，他們想買的是純肉制作的肉松。而且，如果為了實現“逼真”的質感風味，而加入了其他非法的助劑，那就是一種犯罪行為。
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