奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道甜品，一直深受大衆喜愛，它也是過生日時最常見的食物，奶油蛋糕是一種将奶油塗在蛋糕表面上的糕點制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。

很多人以為，所有蛋糕房裡用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。但是，現在很多有良心的商家，在蛋糕上都會特别标注“動物奶油制作”。

為什麼要特别标注是“動物奶油”呢？因為有些所謂的“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。因此奶油濃縮了其中的脂質含量，脂質散發着乳香，所以奶油比起牛奶，香味要突出得多。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

植物奶油的最原始的名稱叫做“氫化油”，是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。因為植物奶油自帶糖，所以也叫“甜奶油”。

動物奶油因為是純牛奶提煉，動物奶油偏黃。蛋糕使用動物奶油時，在顔色上，呈自然的乳白色，略有發黃，口感順滑，味道醇厚，不加糖根本沒有香甜口感，因所含乳脂量越是豐富，奶味越濃，這才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

植物奶油以植物油為原料人為合成的，植物奶油顔色偏白，與動物奶油相比顔色更加雪白，口感不會有牛乳味，所以口感香甜，吃起來不油膩較清新。

淡奶油主要營養成分為脂肪、蛋白質。含有較高的膽固醇，熱量高。

植物奶油的主要成分就是氫化植物油，植物奶油含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，這在國際上已經形成共識，美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油，氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。

動物性奶油比較嬌氣，含水分多、油脂少，易化，穩定性較弱，制作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

植物奶油因為是人造産物，由于不含乳脂成分，添加了各種乳化劑、穩定劑，所以融點比動物奶油高，穩定性極強，能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、棱角分明，硬度強還耐熱，能在室溫下保持一小時不融化。

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，純正的淡奶油一般價格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

說了這麼多，希望大家能正确認識“奶油”，植物奶油成本低，這也是為什麼很多蛋糕店用植物奶油的原因，訂制蛋糕時要辨别清楚，盡量少食用，特别是孩子要少吃。

動物奶油品牌推薦：總統、藍風車、安佳、鐵塔。個人不推薦雀巢。

植物奶油品牌：金鑽、維益、凝白（街邊甜品店大多用這幾個牌子）

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