#春日花樣生活#春天給我的感覺就是一個嘗鮮的季節，尤其是随着氣溫一天天的升高，很多的應季美食都開始争先上市，這時候正是一年之中大飽口福的時候。

春天的海鮮市場各種鮮活海魚品類繁多，這其中有3種長相特别醜，但是價格便宜味道特别鮮美的海魚，千萬不要被它們醜陋的外表吓到，遇到了一定不要錯過嘗鮮的機會，魚販都會誇你是“内行”!

老闆魚是鳐魚的一種，它拖着一條長長的帶着倒刺的尾巴，遊動的時候像一個穿着披風的“魔鬼”，因此也被人稱作“魔鬼魚”。

老闆魚渾身都是軟骨，肉質呈一絲一絲的，除去内髒和尾巴全身都可以食用。以前老闆魚産量高的時候，海邊人在它上市的季節都會用來腌制成魚幹，蒸着吃或炸着吃都特别的美味。春天新鮮的老闆魚最适合炖着來食用，尤其是跟豆腐一起來炖制，更是沿海人家家喻戶曉的經典家常菜。

【老闆魚炖豆腐】

主要食材:新鮮老闆魚、老豆腐、鹽、胡椒粉、白醋、蔥姜蒜、料酒

制作方法:

1.老闆魚剁去尾巴，剪去老闆魚的嘴巴，去除内髒後清洗幹淨，然後剁成小塊。

2.老豆腐切成大塊，入沸水鍋中焯燙一下後撈出，控淨水分後備用。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入洗淨的老闆魚，烹入料酒和白醋後添湯。

4.鍋中湯汁燒開以後，撇淨浮在表面的浮沫，下入焯燙後的老豆腐轉小火慢炖。

5.炖至湯汁粘稠後，加入鹽調味，再次淋入白醋，把胡椒粉用魚湯化開後添入鍋中，把湯汁調成酸辣口味的，撒香菜出鍋即可。

小貼士:購買老闆魚如果聞到有股氨水的味道，說明這種老闆魚就已經不新鮮了，所以就不要購買了。

二，安康魚

安康魚在海邊也叫“蛤蟆魚”或“醜老婆魚”，别看安康魚長相醜陋，渾身還帶着粘液。但是它的肉質雪白細嫩，而且因為是軟骨魚類，所以老人和小孩也可以放心食用，免去了挑刺的煩惱。

【尖椒焖安康魚】

主要市場:安康魚一條、尖椒、黃豆醬、蔥姜蒜、一品鮮醬油、料酒、白糖、胡椒粉

制作方法:

1.安康魚剪去嘴巴，去除内髒後把魚肚和魚肝留用，去除魚鰓洗淨斬剁成塊，把魚肚裡外用鹽搓洗去粘液後洗淨。

2.鍋中燒水，水開後下入安康魚塊和魚肚，焯燙至魚肉蜷縮變形後撈出清洗幹淨。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入黃豆醬用小火炒出醬香味，烹入料酒，加少許白糖綜合一下醬香味，添湯後加入安康魚。

4.鍋中湯汁大火燒開後，淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顔色，轉小火焖至湯濃，加入切成塊的尖椒和魚肝，開大火收汁即可出鍋。

小貼士:安康魚的魚肝和魚肚味道特别鮮美，這個在清理時不要丢棄，安康魚炖豆腐和蘿蔔都是非常美味的，是便宜又美味的海魚品種。

三，針良魚

針良魚也叫“馬步魚”，它長着一根長長的大尖嘴，魚刺是泛着綠光的顔色，看上去不光長的醜，也有些夠奇葩的。

針良魚在春天的時候特别常見，這時候的針良魚正處于繁殖期，因此魚肉的味道特别鮮美，尤其魚腹的部位非常的豐腴。針良魚的魚肉屬于那種一抿既化的類型，而且魚肉的脂肪含量比較高，因此吃起來感覺特别香。

【針良魚炖水蘿蔔】

主要食材:針良魚、水蘿蔔、蔥姜蒜、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、八角一瓣

制作方法:

1.針良魚剪去尖嘴，去除魚鱗、内髒和魚鰓，魚腹内的黑膜摳洗幹淨，魚籽留下，把針良魚斜切成段，水蘿蔔洗淨切片。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下入針良魚烹入料酒和少許一品鮮醬油後添湯與魚一平，大火燒開後加白糖少許提鮮，放入水蘿蔔片後轉小火慢炖。

3.炖至鍋中湯汁濃稠乳白後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收汁即可。

小貼士:針良魚腹内的黑膜是其腥味的來源，清理時一定要摳洗幹淨，否則炖好的魚腥味太重還有苦味。

以上這3種海魚是春季海鮮市場上比較常見的，雖然長得醜一些，但是價錢便宜味道鮮美，遇到的時候别錯過嘗鮮，連魚販子都會誇你是内行的。

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