tft每日頭條

 > 生活

 > 文虎醬鴨的做法

文虎醬鴨的做法

生活 更新时间:2024-08-07 11:22:14

文虎醬鴨的做法?鴨空腹宰殺,洗盡後在肛門處開膛挖出内髒,除去氣管、食管,再洗盡後斬去鴨掌,用小鐵鈎住鼻孔,浸在醬油裡,挂在通風處晾幹,現在小編就來說說關于文虎醬鴨的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

文虎醬鴨的做法(文虎醬鴨如何做)1

文虎醬鴨的做法

鴨空腹宰殺,洗盡後在肛門處開膛挖出内髒,除去氣管、食管,再洗盡後斬去鴨掌,用小鐵鈎住鼻孔,浸在醬油裡,挂在通風處晾幹。

将精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處内各塞入5克拌料,将鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石塊壓實,在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸,倒盡肚内的鹵水。

将鴨放入缸内,加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實,在氣溫0度左右浸24小時将鴨翻身,再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔内穿細麻繩一根,兩頭打結,再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚内,使鴨腔向兩側撐開。然後将腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,将将鴨放入,用手勺将鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝幹,在日光下曬兩至三天即成。

食用前先将鴨身放入大盤内(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成,倒入腹内的鹵水,冷卻後切塊裝盤。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved