霜降已過，立冬将至，商超市場裡的冬儲大白菜如期上市。不過，大白菜不再是冬季唯一的“當家菜”，即便進入隆冬臘月，市民的“菜籃子”蔬菜種類、數量都不會減少。供應量足，品種豐富，一年四季有“鮮”菜，是如今北京蔬菜市場的真實寫照。而最熟悉的大白菜，成了市民的“安心菜”“兜底菜”。

随着全國蔬菜供應量增加、物流運輸提速增效以及特菜本地化種植，在北京的冬季，市民每天吃上不重樣的新鮮蔬菜，早已不是件稀罕事。北京市農業技術推廣站副站長李紅岺向記者介紹，從上個世紀80-90年代起，北京開始引進本地不常見的蔬菜品種，來自國内其他區域乃至國外的蔬菜品種進入北京，“我們把這些菜叫特菜，這些年來，北京前前後後引入了數百種特菜，截至目前，固定下來長期種植的有100多種。”

朝陽區大黃莊菜市場，冬儲大白菜大量上市。新京報記者 耿子葉 攝

囤菜已經成往事

種類少、數量有限、購買憑票，在計劃經濟時期，北京市民要在入冬時，準備一冬天吃的大白菜儲備。囤得多，意味着吃得多，在那時候的老百姓餐桌上，大白菜是當家菜名副其實的主角。

“60後”李紅岺，趕上了計劃經濟時代，年幼時随父母來到北京。小時候，一到冬天，家裡就挖菜窖，囤大白菜、白蘿蔔、土豆、蘋果等，還會做西紅柿醬，那段囤菜的經曆，對李紅岺來說，成了一段特别的回憶。李紅岺說，現在家裡冬天一棵菜也不囤了，随吃随買，樓下超市購買很方便。

1990年，李紅岺大學畢業，參加工作後，第一年種的就是大白菜，一畝地産出了2萬多斤大白菜。在大白菜成熟後，蔬菜公司和市場商販會到田間地頭，根據大白菜的品質來定價，那時候一斤大白菜隻能賣幾分錢，但對菜農來說，一斤差一分，一畝地就差不少錢。當時，北京各區縣的蔬菜供應是有計劃的，要賣給對口的城區街道。

改變是從那時候開始的，在1990年後，北京蔬菜生産設施快速發展，随着日光溫室的推廣，冬季蔬菜生産逐漸發展起來。特别是在北京促進設施農業發展時期，每年新建蔬菜設施4萬畝，五年新增設施農業面積就達到20萬畝，為發展冬季農業生産提供了硬件支持。目前，北京的日光溫室達到30萬畝。

從國家統計局發布的數據可以看出，自上世紀80年代以來，北京市蔬菜種植面積總體呈現先增後降再增的趨勢。2020年，北京市蔬菜播種面積超過54萬畝，産量超過130萬噸，扭轉了蔬菜生産連續多年下滑的局面；2021年，北京市持續加大對設施農業扶持力度，推進高效設施農業試點建設，促進北京市蔬菜産量大幅度增長。

今年，北京市蔬菜要實現75萬畝、180萬噸的生産任務。據北京市農業農村局種植業管理處統計的數據顯示，當前，蔬菜日均産量約6000噸，主要包括生菜、白菜、蘿蔔、大蔥、番茄、茄子等蔬菜品種。

現今，北京全力穩定蔬菜生産種植，加強蔬菜田間生産管理，保障冬淡季蔬菜供應。北京市農業農村局種植業管理處要求各區已近生産尾聲的秋大棚和日光溫室，及時拉秧騰地，搶播搶種一茬油菜、菠菜、茴香等速生葉類菜，以及櫻桃蘿蔔。目前，北京每日新增葉類蔬菜種植達到1300餘畝。

北京發展壯大設施農業的同時，全國的設施農業也進入了快車道，各蔬菜大省日光溫室拔地而起，加上飛機、高鐵、汽車等物流運輸提速發展，外地蔬菜進入北京更加快捷，市民不僅吃上了本地種植的特菜，也在冬天吃上了更多南方菜。

“特菜”變“大路菜”

從單一的大白菜，變成上百種特菜，這背後離不開一個非常重要的改變，特菜種植技術的推廣。

“那時候，别說吃特菜了，好多菜老百姓都沒見過。”李紅岺畢業實習時，騎着三輪車給京豐賓館送綠菜花，也就是現在常見的西蘭花。當時正是冬天，為了防凍，綠菜花蓋着被子保溫。“門衛一聽送綠菜花，沒聽過更沒見過，就想看看，一打開棉被，他說你們這菜花都捂綠了、長毛了。”

朝陽區大黃莊菜市場售賣的西藍花，現在西藍花在北京已經很常見了。新京報記者 耿子葉 攝

這件有趣的小事，讓李紅岺難忘，但也足以說明，那時候人們對蔬菜的迫切需求。在北京舉行亞運會之際，綠菜花、生菜等特菜，相繼被引進北京種植。在這個過程中，農業技術推廣發揮了不可替代的作用。

一個蔬菜品種，要想引進北京，要經過多項試驗。首先，從世界各地來的蔬菜，到底哪些性狀具備本地化的商品性，都需要經過試驗論證；其次，這些蔬菜到底适應不适應北京的氣候環境等條件，也要進行适應性試驗，對表現不好的品種，還要種植第二茬進行改善；然後，适應性試驗成功後，進入多點示範階段，在大興、昌平、通州、門頭溝等各區設點，進行示範種植，在成功的示範點，組織農戶現場觀摩學習；最後，進入推廣階段，農戶自主種植，新的特菜品種，才能真正走向市場。

一種菜從引進到大面積推廣，需要經過試驗示範推廣環節，至少花費十多年時間，像綠菜花的本地化種植，就是經曆了這樣的過程。李紅岺表示，這些年，北京前前後後引入了數百種特菜，截至目前，固定下來長期種植的蔬菜有100多種，可以說讓“特菜”變成了“大路菜”。

一年四季有“鮮”菜

随着冬儲菜陸續上市，北京商超、菜市場裡陸續增加了大白菜、白蘿蔔、大蔥、土豆等品類的供應量。随着經濟的發展，人們購買冬儲菜逐漸成為了一種情懷，市場商超等相關部門，則更多将這些耐儲菜作為戰略儲備保障供應。

在朝陽區大黃莊菜市場，一位主要經營大蔥的商戶向記者介紹，現在就開始囤大蔥了，成捆大蔥放到室外，能吃到過年，攤位上銷售的大蔥主要來自山東，一斤3塊錢，每天能賣出去幾捆大蔥，成捆買價格更實惠一些。“不過，我是專門賣大蔥的，一年四季賣新鮮大蔥。”

雙橋附近菜店賣的大蔥，如今北京市場一年四季都能買到大蔥。新京報記者 耿子葉 攝

吃菜講求的也是一個“鮮”，商戶能夠實現一年365天賣“鮮”菜，這背後離不開農業科技力量的支撐，農技推廣者稱此為“周年均衡供應”，也就是說無論什麼時候去市場，市民都能買到想買的蔬菜。

“在供應量充足、品種多樣的基礎上，北京蔬菜實現了周年均衡供應，其中大多數蔬菜單品都實現了周年均衡供應。”李紅岺表示，以大白菜為例，每年五六月是大白菜的淡季，不過，每年一到這個時候，春白菜也就上市了，大白菜完全實現了周年均衡供應。溫室結構更加合理，種植技術越發成熟，植保防治病蟲害更加科學等，這些科技讓蔬菜周年均衡供應得以實現。

“蔬菜向着多樣化趨勢發展。”李紅岺表示，白菜逐步細分品類，有泡菜專用的大白菜、有适合生吃的白菜、有營養更豐富的橘紅心白菜等，這些功能性白菜滿足人們的不同需求。目前，在市場行情中，蔬菜的價格還分淡旺季，周年均衡供應還要向更均衡進步，讓市民随時買到想吃的蔬菜，而且價格還不貴。總之，未來蔬菜的發展，将持續向品種更多樣、供應更均衡發展。

新京報記者 耿子葉

編輯 張樹婧 校對 柳寶慶

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