羊肉性味甘、溫,可暖中補虛、開胃健脾、益腎氣、養肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保護胃壁、幫助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,貴州人把黃焖羊肉的食用方法演變進化為火鍋也是烹饪的一大創舉。羊肉火鍋湯紅油亮,羊肉酥爛,菜嫩味鮮,湯鮮味濃,葷素相宜,深受食客喜愛,既能抵禦風寒,又可滋補身體,可謂一舉兩得。
配方提供:
楊波,中式烹調師,重慶火鍋名師,原特二級火鍋廚師,中國烹饪協會會員,川菜火鍋職業策劃師,應邀出賽由中國烹饪協會、世界中國烹饪協會、國際蘑菇協會、中國食用菌協會聯合舉辦的第四屆中國國際食用菌烹饪大賽。
原料:
山羊肉2千克,金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤,香菜25克。
調料:
菜子油300克,熟羊油40克,姜絲25克,大蔥節150克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克,香料35克,白糖2克,鹽、醬油、味精各10克,醋8克,清湯2千克。
香料配比:
花椒10克,八角5克,草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克.
制作方法:
(1)新鮮羊肉切成2厘米見方的小塊,氽水,打去血沫,撈出備用;大蒜整瓣拍破;香料用紗布包好備用。
(2)鍋加菜子油燒至七成熱,下羊肉炒去水分,濾油備用。
(3)鍋留底油,下姜絲炒香,加糍粑辣椒炒至油變紅,加入羊肉煸炒至顔色微紅,加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清湯淹沒羊肉,蓋上鍋蓋,小火焖1小時,至肉酥爛,出鍋,撒上香菜即可。
(4)鍋上火加熱,邊吃羊肉邊加其他原料涮食。
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