魚放冰箱怎麼去味?把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味,我來為大家科普一下關于魚放冰箱怎麼去味?以下内容希望對你有幫助!
把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
宰殺魚時,可将魚的血液盡量沖洗幹淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
面粉除去油腥味。把炸過魚的油放在鍋内燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後将鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
濕澱粉除去油腥味。把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油内,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随後撇去浮着的澱粉泡即可。
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