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做麥芽糖的竅門

生活更新时间:2024-11-28 18:37:48

做麥芽糖的竅門?食材：選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）、以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀），下面我們就來說一說關于做麥芽糖的竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做麥芽糖的竅門

食材：選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）、以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。

育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置于大飯鍋或蒸籠内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋内，紮牢袋口。

壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

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