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做麥芽糖的竅門

生活 更新时间:2024-07-23 19:14:30

做麥芽糖的竅門?食材:選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)、以及無黴爛變質的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀),下面我們就來說一說關于做麥芽糖的竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做麥芽糖的竅門(自己怎樣做麥芽糖竅門)1

做麥芽糖的竅門

食材:選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)、以及無黴爛變質的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀)。

育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐内,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天後,待麥粒長出二葉包心時,将其切成碎段,且越碎越好。

蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝幹,置于大飯鍋或蒸籠内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋内,紮牢袋口。

壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

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