飲食

在中國是日常生活中很重要的一部分

中國人對飲食的在意和熱愛程度

可以排世界前幾

我們也不難發現

身邊有很多食物被打上“緻癌”标簽的同時

也有一些食物被冠上了“抗癌防癌”的名号

并且不少人深信這些食物的抗癌作用

飲食抗癌

吃吃喝喝就能對抗癌症

還有這等好事？

真相到底是怎樣的？

抗癌食物是真的嗎？

“飲食抗癌”靠譜嗎？

針對這個問題，首先，讓我們看看美國癌症研究所（AICR）對幾個爆款“明星抗癌食物”的相關研究。

美國癌症研究所（AICR）的研究顯示，

①在實驗室研究中，許多礦物質、維生素和植物化學物質都有抗癌作用。

②有證據表明，均衡飲食的協同作用癌症保護效果最強。

③體内多餘的脂肪會增加12種癌症風險。蔬菜和水果的熱量相對較低；全谷物和豆類富含纖維，有助于控制體重，并間接降低癌症風險。

因此，美國癌症研究所（AICR）建議：飲食中植物性食物至少要占2/3。

那麼，這些常見的“抗癌食物”的抗癌作用有多強呢?美國癌症研究所（AICR）曾按照有無證據支持，把食物防癌的能力做了劃分。有力證據支持=肯定能抗癌；可能證據支持=很可能抗癌。

（本文中，有較強的證據支持其抗癌作用的食物， 抗癌力一級；可能對這些癌症有預防作用的食物，抗癌力二級。）

蘋果

蘋果富含膳食纖維和維生素c。腸道菌群可以利用膳食纖維中的果膠産生對細胞有益的化合物。紅蘋果中的花青素和三萜具有較強的抗氧化能力。

抗癌力一級：結直腸癌

抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌

西蘭花

西蘭花是最有名的十字花科蔬菜。其他的有球芽甘藍、油菜花、卷心菜、花椰菜、白蘿蔔等。

十字花科蔬菜完全不含澱粉。幾乎每一種十字花科蔬菜都富含維生素C和錳，一些深綠色蔬菜也含有維生素k。

抗癌力一級：結直腸癌

抗癌力二級：口咽癌、喉癌、肺癌

胡蘿蔔

胡蘿蔔含有抗氧化劑和其他植物化學物質。

β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素：類胡蘿蔔素，我們的身體轉換成維生素A，這是對提升免疫功能十分重要的，同時維護健康的細胞和激活緻癌物質代謝酶；木犀草素是一種類黃酮植物化學物質，在實驗室研究中顯示抗氧化，抗炎和抗癌作用；Falcarinol和其他聚乙炔正在研究可能會有抗炎和其他保護作用。

抗癌力一級：乳腺癌

大蒜

大蒜屬于蔥屬植物，其中還包括洋蔥，蔥，韭菜。根據AICR的第二版專家報告及其更新，大蒜可能可以預防結腸直腸癌。

大蒜的保護作用顯示出具有劑量反應關系。換句話說，攝入量大，風險顯著降低。AICR專家建議将大蒜作為均衡的以植物為主的飲食的一部分。

在動物研究中，蔥屬蔬菜中的成分在幾個階段和不同的身體部位減緩了癌症的發展：胃，乳腺，食道，結腸和肺。

抗癌力：可能預防結直腸癌

秋葵

秋葵有“植物黃金”、“綠色人參”等名号，也是近年來抗癌界比較火的食物。但是秋葵僅僅是營養價值較高的蔬菜。被認為具有抗癌作用的秋葵“黏液”，其實最大的作用不是抗癌而是潤腸通便。

抗癌力：暫無證據

通過研究，我們不難發現，基本上食物是含有抗癌物質，而非一定抗癌食物。也就是說，食物中或多或少會含有一些抗癌物質和成分，但并不代表這個食物就是一定能夠抗癌的“抗癌食物”。

原因主要有以下三點：

①抗癌食物實際是指可以降低腫瘤的發病率，并非能完全阻止腫瘤發生；

②食物中含有抑制癌症的成分，但含量較少，通過飲食攝入的抗癌所需的物質很有限的；

③大量進食含抗癌物質的食物，會引起飲食的單一化，會導緻營養素的攝取不全面。但是把這些可能抗癌的食物增加入日常膳食中，每天換着吃，能幫助獲得更全面的營養，增強免疫力。

癌症的病發機制相當複雜，沒有一種食物可以單獨保護你免受癌症侵害。但是富含各種蔬菜、水果、全谷類、豆類和其他植物性食物的飲食有助于降低罹患多種癌症的風險。

但需要提醒的是，無論是食物或保健品，都不能代替正規的藥物以及其他治療手段。

要弄明白食物和癌症的關系，還需要我們了解飲食結構對健康的影響。

飲食結構不合理

是造成疾病和死亡的原因

2019年，《柳葉刀》發布了全球飲食領域首個大規模重磅研究——195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。數據顯示，全球195個國家/地區人民的健康食物和營養攝入量無一達到最優标準。

在15項不良飲食習慣中，死亡率最高的，分别是高鈉（鹽）飲食、全谷物攝入不足和水果攝入不足。而那些被我們日常警惕的紅肉、加工肉類、含糖飲料甚至反式脂肪，反而與前三者比，在死因構成的貢獻裡排行靠後……這颠覆了我們以往對錯誤飲食模式的印象。

前三位分别是高鹽、低雜糧和低水果

（圖源：The Lancet）

在中國，因飲食不良造成的心血管死亡率（57.99%）和癌症死亡率（15.32%）均高居首位。

柳葉刀兩次提到中國的原文（圖源：The Lancet）

同時美國癌症研究所（AICR）也公布了4種緻癌食物，需要盡量少攝入：

酒精

研究表明，飲酒會增加患多種癌症的風險。酒精飲料導緻各種癌症的幾率取決于飲酒的數量和頻率。

很多人認為紅酒中含有的白藜蘆醇對身體有好處，但事實上，紅酒中含有的酒精才是導緻癌症的罪魁禍首。因此，無論是啤酒、葡萄酒還是白酒，都會增加患癌症的風險。

加工肉類

在煙熏和腌制食品中使用的硝酸鹽或亞硝酸鹽會增加患結直腸癌的風險。

紅肉

有充分的證據表明，食用紅肉(牛肉、豬肉、羊肉)會增加患結直腸癌的風險。原因是紅肉比家禽或海鮮含有更多的血紅素鐵。這種特殊形式的鐵會導緻自由基的産生，破壞DNA，促進亞硝基化合物的形成，從而導緻腸癌。

含糖飲料

研究表明，含糖飲料是體重增加、超重和肥胖的原因。超重會增加12種癌症的風險。限制含糖蘇打水、能量飲料和其他含糖飲料有助于避免超重，從而降低患癌症的風險。

多數腫瘤患者初次診斷時

即存在營養不良

2020年美國癌症研究所（AICR）發布了全球最新癌症負擔數據，這一項數據顯示，中國癌症新發病例457萬例。有資料顯示，高達50%以上的腫瘤患者初次診斷時即存在營養不良。

中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會150000餘例患者的調查顯示：我國住院患者營養不良發生率高達67%。營養不良會導緻對治療耐受性降低、刀口不容易愈合、術後容易發生感染等，直接降低了患者的生活質量，影響治療效果，甚至生存期因此大打折扣！

2020年美國癌症研究所發布的全球最新癌症負擔數據

可是也有癌症患者擔心忌口問題，這裡，專家給出了癌症患者一些健康飲食建議：

專家給癌症患者的12點健康飲食建議

1 積極補充亞麻籽、鐵元素和Omega-3脂肪酸這三種營養素，如核桃、鲑魚、大豆、甜椒、菠菜、雞鴨血、奇亞籽、亞麻籽等；

2 紅豆、綠豆、黑豆、豆漿都可以喝；

3 公雞、母雞、烏雞都可以吃，雞翅雞腿雞頭都沒禁忌；

4 海鮮、牛羊肉等“發物”都不用忌口；

5 蜂蜜可以吃，但可别買到假的，不能多吃；

6 蜂王漿、蜂膠、西洋參、人參、雪蛤、胎盤乳腺癌以及婦科腫瘤患者千萬别吃；

7 葡萄柚、楊桃、石榴這幾種水果不建議正在化療或者服用靶向藥的患者食用，有可能會降低藥效；

8 不建議使用抗凝血藥物，特别是華法林的患者食用大蒜、生姜、當歸等，會增加出血風險；

9 堅果類比如松子、腰果等油脂豐富的幹果，香蕉、貝類、蝦蟹這些刺激性的食物不建議正在放化療的患者食用，會加重嘔吐及腹瀉；

10 保健品不是藥，提醒各位患者不要聽信商家的宣傳，包括燕窩、海參、魚油、靈芝袍子粉等；

11 除非醫生建議吃保健品，其它時候可以不吃；

12 吃保健品不如健康飲食，飲食建議少吃或不吃加工肉。

建議每天畜禽肉的攝入量為40~75g，每天蔬菜攝入量至少達到300g，水果200~350g。魚、蝦、蟹和貝類40~75g克左右、推薦每天1個雞蛋（相當于50g左右），每天攝入50g等量大豆的豆制品。

因此，保證飲食的營養均衡，是日常飲食中我們最需要，也是最能夠做到的事。好好吃飯，好好睡覺，保持良好心情，才是重中之重！

最後，中國營養學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，為幹飯人們提供了詳細指南~

地中海飲食模式、DASH飲食，以及以江浙滬地區為代表的江南地區飲食：以米類為主食，新鮮蔬果攝入充足，動物性食物以豬肉和魚蝦為主，魚蝦類攝入相對較高，豬肉低。烹饪清淡少油少鹽，比較接近理想飲食模式。

癌症的發生不僅與飲食有關，還與大氣污染、紫外線、病毒、吸煙、飲食等有關。雖然并不能完全杜絕癌症發生，但通過規劃日常生活，比如吸煙飲酒、飲食、壓力和運動，可以大大降低癌症的發生率。

癌症和慢性病，都不是一頓飯招來的，想要健康的身體，一定要長期堅持健康的飲食習慣哦！

本期審核專家

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