茄子是一種優秀的食材，不管是家常的紅燒茄子、涼拌茄子，還是夜市攤上的烤茄子，總能在不經意間挑動人們的味蕾。茄子雖在我國擁有着悠久的種植曆史，但卻是不折不扣的“舶來品”。最早野生的茄子出現在東南亞地區，古印度是茄子最早人工種植的地方，至今在印度地區仍然有茄子的野生品種和種植茄子的近緣品種，而我國的茄子是在西漢末年由印度首先傳入四川地區的。

茄子經過漫長的發展和改良，現在茄子的品種衆多，經過雜交、嫁接等方法，培育出了像花茄子、綠茄子、紫茄子等，甚至商家為了使茄子的賣相好，會在茄子生長的過程中，給茄子打生長激素，使茄子形狀筆直好看（圓茄子除外）。但是長期食用噴灑了激素的茄子，對身體有健康有一定的影響，在購買茄子時記得這2點，就能輕松辨别“激素茄子”。

1、看外表

通常自然條件下生長的茄子，受周圍環境和自身的影響，長出來的茄子長短不一、彎直不一。而有些商家為了茄子的賣相好看，就會在茄子生長的過程中使用激素，使茄子形狀筆直，長短也大緻相同。如果在購買茄子時，攤位上的茄子筆直、長短一緻，可能是打了激素的茄子，要謹慎購買。 所以在買茄子的時候，茄子長的比較彎，其實是天然生長的好茄子。

購買茄子時，可觀察茄子的顔色，盡量選擇表面顔色均衡的茄子，如果茄子表面深淺不一、暗淡無光，這樣的茄子可能是“激素茄子”，或者茄子存放時間比較久，口感已經不好了，就不要購買了。

在購買茄子時，也可以看看茄子蒂，也就是茄子頂端的小帽子，自然成熟的茄子，茄子越大，蒂也就越大，而茄子蒂很小，茄子卻生長的很大，說明有可能是打了激素的茄子，要謹慎購買。

1、觀察茄子的表皮

不論是紫紅茄子還是紫黑茄子，隻要足夠新鮮，表面都光滑鮮亮、有光澤，如果茄子表面暗淡無光，說明茄子可能放的時間比較長了，已經不新鮮了。

2、觀察茄子蒂下邊的顔色

在茄子蒂與茄子交界處，有白色或者白綠色的條狀，說明茄子鮮嫩沒有長老，吃起來口感佳，沒有籽。

3、用手捏一捏

由于茄子的品種不同，茄子表皮的顔色會有所不同，其中青色蒂的紫皮茄子或者綠茄子，隻看表皮很難判斷茄子的鮮嫩程度，在購買茄子時，可以通過用手捏來辨别茄子是否鮮嫩，捏着手感比較軟的茄子，比較鮮嫩，而長老的茄子捏起來比較硬。

準備食材：長茄子、香菜、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻。

1、茄子不用去皮，需要用水多清洗幾次，将茄子對半切開，再切成四瓣，去除每一瓣茄子的内瓤，斜刀切長條。茄子放入大碗中，加入适量的澱粉拌勻後，撒入少量的清水，再次加入澱粉拌勻，使茄子上均勻的裹上澱粉。

2、鍋中加入較多的油，油熱後加入裹上面粉的茄子條，待茄子定型後，用筷子慢慢地翻動茄子條，讓茄子受熱均勻，炸至微黃撈出，茄子全部炸好後，升高油溫，加入茄子複炸20秒撈出。

3、大蒜切末，碗中加入1勺澱粉、1勺白糖、1勺陳醋、2勺生抽和少量的雞精，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱後倒入蒜末和幹辣椒爆香後，加入料汁，小火熬至濃稠。

4、将茄子條倒入鍋中，轉大火快速翻炒，使茄子條上均勻的裹上料汁，加入香菜和白芝麻，再次翻炒後即可出鍋。

茄子的品種繁多，像紫茄子、花茄子、圓茄子、綠茄子等，雖品種不同，但其中所含的營養幾乎一樣，隻是在口感上略有區别，長茄子中的纖維微更細膩，質地比較軟，而圓茄子中的纖維比較粗糙，質地也相對硬一些，長茄子以涼拌、蒸制為佳，圓茄子更适合炒、炖等烹饪方法，可以根據烹饪方法來選擇茄子的品種。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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