家常菜糖醋魚酸甜可口,外焦裡嫩,尤其是黃花魚肉質鮮嫩,每次一上桌,都會被一搶而空。今天詳細的教大家這道菜的做法,學會後饞了就在家裡做一條,小意思嘛!
主料:黃花魚一條
爆鍋 用料:蒜末 蔥絲
配料:胡蘿蔔絲 土豆絲 木耳絲 黃瓜絲 香菜段
調料: 白砂糖 白醋 番茄醬 一品鮮 澱粉 鹽 味精 面粉 油
烹饪步驟:
一、加工魚
1、 黃花魚去鱗 拿掉魚腮
2、 魚的每一面對應的改五刀
3、 順着刀口處掏出魚腸
4、 把魚洗淨 控幹水份
5、 撒點鹽入味
二、挂糊:
1、調糊:35克的面粉 15克的澱粉 90克的水 3克的一品鮮醬油
小提示:糊怎麼看才知道調的正合适:糊挂魚身上不流下來是厚了,全流下來是稀了,一部分留在魚身上,一部分流下來,說明糊調的正合适。
三、炸魚
1、魚挂上糊以後,油熱炸熟,反正面炸,随時觀察 魚頭酥脆即可,魚身熟了且顔色呈金黃色即可。
2、撈出
3、油溫升高複炸幾秒撈出裝盤備用
小提示:1、魚在鍋裡炸時,鍋内掉的面渣要即時撈出來,以免面渣裡存有空氣爆破。
2、魚頭比較大時,在魚頭成熟且沒酥脆的時候,可以用筷子在不影響美觀的情況下把魚頭紮幾個眼,加快魚的成熟,魚底下也同理,一定要保持魚的完整性。
四、調糖醋汁:
1、少許油
2、油熱下入蔥絲蒜末爆香(炒出香味且沒糊)
3、下入配料:胡蘿上絲 土豆絲 黃瓜絲
4、加入白醋
5、加水(水和醋的比例基本在1比1)
6、加入木耳(溫度下來加木耳)
7、加入白糖開始攪動
8、待糖完全化開加入少量番茄醬(番茄醬作用是調色)
9、番茄醬的顔色不夠再加點一品鮮
10、嘗嘗味道酸甜口味道正不正,不正适量的再加點相應的醋和糖
11、加味精
12、加澱粉水,一邊加一邊攪動
13、加點明油(使汁澆在魚身上的顔色更明亮,不喜歡油大可以不加)
14、把糖醋汁澆入炸好的魚身上
15、裝盤,撒上香菜
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!