豬頭肉，很多朋友都喜歡吃，特别是好友聚會時切一盤拿來下酒，味道好，還能幫助消化酒毒。夏天買個大豬頭，做一鍋醬鹵豬頭肉，放在冰箱裡吃的時候拿來切成片，用黃瓜、辣椒油、蒜末拌勻，味道好，做法簡單。

在《調鼎集》中，有煨豬頭的記載："治淨五斤重者，用甜酒三斤，七、八斤重者，用甜酒五斤。先将豬頭下鍋同酒煮，下蔥三十根、八角三錢，煮二百餘滾，下醬、酒一大杯、糖一兩，候熟後試嘗鹹淡，再将醬油加減，添開水要浮過豬頭一寸，上壓重物，大火燒一柱香，退出大火，用文火收幹，以膩為度，即開鍋蓋，遲則走油。又，打木桶一個，中用銅簾隔，将豬頭洗淨，加作料焖入桶中，用文武火隔湯蒸之，豬頭熟爛，而其膩垢悉從桶外流出，亦妙。"

淮揚名菜扒燒整豬頭，豬頭去骨用調料小火火至酥爛，豬頭肉像豆腐一樣滑嫩即可出鍋，撿去蔥、姜，味道甜中帶鹹，香糯可口，肥肉不膩，瘦肉不柴。豬頭的美味在民間早就流傳甚廣，燒豬頭、鹵豬頭、醬豬頭、糟豬頭、煨豬頭、蒸豬頭做法真不少。給大家分享一個豬頭的家常豬頭做法。

燒焖豬頭肉做法：

将豬頭放入盛器，加溫開水泡一下，用刀刮淨毛根和皮上污物，在下額處順長劈開成兩片，放入開水鍋裡出水，除去血沫，撈出用清水洗淨。豬頭處理起來很麻煩，現在有去毛去骨豬頭的豬頭可以買來直接加工，省了洗豬頭、劈豬頭、去骨頭的麻煩。

炒鍋加水，将豬頭皮朝下，加水(以淹沒豬頭為度），下蔥結、姜片、紹酒，燒開後改用小火，焖1.5小時左右，豬肉肉七八成熟時撈出；拆去頭骨。

砂鍋裡放入竹墊、蔥段、姜片，将去掉骨頭的豬頭肉，仍按兩片豬頭形狀放在砂鍋裡，加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮，加煮豬頭的湯，在旺火上燒開後，移至微火上，焖1.5小時左右。

焖至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩，即可出鍋，揀去蔥、姜、桂皮，将竹墊提起連豬頭肉一起大盤子裡面。将鹵汁倒入鍋中，大火燒開燒至湯汁濃稠，澆在豬頭肉上。

用生菜、綠葉蔬菜、小香蔥、線椒、胡蘿蔔、黃蘿蔔、大餅圍邊，吃的時候用大餅卷着豬頭肉、蔥段、胡蘿蔔、黃蘿蔔吃。豬頭肉色澤深紅，鹵汁濃厚，肉質酥爛，味香濃郁，甜中帶鹹。

燒焖豬頭小貼士：

1、 豬頭必須刮淨毛根，洗刷幹淨，随冷水人鍋，燒開取出，清水洗淨，去除血污，使成香鮮無異味。

2、 豬頭煮至七八成熟就取骨頭，可保持形狀完整。

3、 要吃準火候。豬頭拆骨加調味入鍋燒開後，必須用小火火焖至酥，如用旺火，必緻外酥裡僵。

4、 燒焖豬頭收汁不要勾芡，要讓湯汁自然濃稠。

5、 原料比例：豬頭肉4000克，冰糖300克，醋300克，紹酒150克，醬油150克，桂皮75克，姜50克，蔥100克。

相關閱讀：

南乳紅燒肉 腐乳分南北燒肉各有味 紅燒肉這樣做土豆比肉還好吃

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!