夏天吃發酵食物好處多，分享4道簡單好做的面食，健脾又養胃

天熱沒食欲，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較脆弱，适當多吃一些營養豐富又能幫助消化的發酵食物是非常不錯的選擇，經過發酵的食物，營養價值大大提高，發酵後的饅頭、面包所含的營養比未發酵的大餅、面條等要高出3-4倍，蛋白質近2倍。而且，發酵食物可以改善腸道的環境，降低鹽分，加上酵素力強，可以抗衰老，提升免疫力。

食物在發酵的過程中會消耗大量的碳水化合物，所以食物發酵之後熱量較低，還能排除體内毒素，特别适合減肥的人群食用。發酵用的酵母含有多種微量元素、維生素、酶類和蘇氨酸等營養成分，其中蘇氨酸這種物質可以提高智力，也非常适合小朋友吃，還可以增強免疫力。日常生活中發酵食物有很多，比如饅頭、酸奶、奶酪、酸菜、泡菜等等，今天給大家分享4道簡單好做的發酵面食，适合早餐午餐，健脾又養胃。

第一道：饅頭

推薦食譜：荞麥面饅頭

廚具：蒸鍋

食材：金龍魚荞麥面粉200克；牛奶110克；酵母2克。

做法：先将酵母加入30度左右的牛奶中融化後，篩入面粉揉成面團，蓋上保鮮膜，溫暖處饧發大約1小時左右。

發酵好的面團取出揉勻排氣，然後松弛10分鐘左右。

将面團揉成長條，均勻地分成5份。再将每個面團揉成饅頭形狀，揉至光滑。

碼入蒸屜再饧發10分鐘左右，上屜大火燒開，蒸10到15分鐘左右，視饅頭大小而定，出鍋裝盤。

第二種：包子

推薦食譜：香菇肉餡包子

廚具：蒸鍋

食材：新良自發小麥粉1碗；牛奶1袋；香菇裡脊肉餡适量。

做法：自發粉發酵很快，20分鐘足夠，牛奶稍微加熱低于40度，不燙手為宜。加入面粉中和成面團，揉至光滑，蓋上保鮮膜溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團取出揉勻排氣 ，攢幾分鐘。

香菇裡脊肉餡是提前準備好的，适合做早餐。

包包子，饧好的面團揉成長條，均勻地分成若幹小面劑子，比餃子略大一點，擀成包子皮，包上餡，從一頭捏起，捏成包子即可。

蒸鍋加入适量的水，放上蒸屜，碼入包子，冷水上鍋，大火燒開蒸15分鐘。打開鍋蓋，白白胖胖的大包子出鍋，又鮮又嫩又香，看着就有食欲！

第三道：發糕

推薦食譜：玉米面發糕

廚具：炒菜機

食材：玉米面1杯；面粉2杯；白糖适量；酵母3克；大棗适量；白芝麻少許。

做法：1杯玉米面加入适量的開水燙一下，攪拌均勻。注意慢慢地加開水，邊倒邊攪拌，這樣才能保證玉米面燙得更加均勻。

然後加入2杯面粉，适量的白糖，3克酵母，磕入1個雞蛋。

慢慢加入适量的常溫水，邊加邊攪拌均勻，不能一次性倒太多，記住慢慢加，要邊倒水邊進行攪拌，均勻成糊狀即可。

然後蓋上鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。

1小時左右面糊發酵至2倍大，攪拌排氣，大棗洗淨去弧切片，擺在面糊上，再撒上白芝麻。

不用二發，直接啟動炒菜機，炒菜機設置蒸炖功能，時間大約26分鐘，啟動開關。

時間到，打開炒菜機，取出内膽輕輕晃動，像颠大勺一樣一次性将發糕翻面。給表面上色，蓋上鍋蓋，繼續烤5分鐘，即可出鍋了。

第四道：零食

推薦食譜：橙香小饅頭

廚具：電炒鍋

食材：金龍魚面包粉240g；奶粉10g；雞蛋2個；橙汁50g；酵母3g；色拉油10g；白糖10g。

做法：雞蛋打散，加入橙汁、色拉油、白糖、酵母和奶粉，攪拌至乳化狀态。

慢慢加入面粉，攪拌至無幹粉。因為雞蛋大小不同，用面粉的量會有點點差異，可根據實際調整面粉的用量。然後揉成面團，蓋上保鮮膜在溫暖處發酵至兩倍大。

發酵好的面團取出揉勻排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右。

将面團擀成略厚一點的面餅，然後切成條，大小同樣随自己喜歡。蓋上保鮮膜二次發酵半小時。

電炒鍋打開電源，選擇最低檔，不用加油，直接把二次發酵好的小饅頭碼入電炒鍋，全程小火，蓋上鍋蓋小火慢煎，注意觀察，别煎糊了。

翻面小火慢煎，然後再左右兩面煎，4面煎好即可，出鍋裝盤。

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