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冒菜和麻辣燙的區别是什麼

生活更新时间:2024-11-11 22:36:07

如果說麻辣燙是簡易小火鍋，簡約而不簡單，凡事都要創新，進步，和改良。那麼，冒菜就是在現有麻辣燙技術基礎上，在調味配置上，在菜品品類上，更加豐富的一種細化，和一種提升狀态。易家川菜認為，不管怎麼狡辯，冒菜就是麻辣燙的升級版。

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）1

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）2

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）3

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）4

冒字從字面上來理解就是，水燒開，冒煙，浸煮、燙煮的意思，也就是将食材置于竹簍，再浸入翻滾的紅湯鍋底中燙煮斷生，再調味裝碗。麻辣燙是将食材直接串在竹簽上，浸入翻滾的紅湯鍋底中燙煮斷生，拿出即食。這裡可以看出，冒菜才會有後期的調味，而麻辣燙是直接拿着竹簽就吃，早期沒有那麼複雜。

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）5

冒菜又分為“鹵水型冒菜、火鍋型冒菜”兩種。鹵水型冒菜味道上近似辣鹵，底料中鹵味香料使用占比大。火鍋型冒菜更接近小火鍋。因為有了火鍋油和香油的加入，濃濃一股香油蒜泥味，如今成為“火鍋粉”。易家川菜認為，火鍋型冒菜隻要有火鍋油，加水加料就有味，已經沒有任何技術含量。所以，現在冒菜技術重點是鹵水型冒菜。

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）6

麻辣燙的改良增加了更豐富的菜品，和各種佐料，來提升複合味道，那麼鹵水型冒菜也是與麻辣燙有着同樣殊途同歸的道理。所以現在的麻辣燙與冒菜基本沒有區别。底料配方可以通用，鍋底紅湯可以通用，調味可以貫通，唯一的區别就是裝碗或者涮煮的形式而已。易家川菜認為，川渝以内做麻辣燙和冒菜都是一樣，川渝以内可以根據當地習慣稍加改變即可。

冒菜和麻辣燙的區别是什麼（麻辣燙與冒菜的關聯）7

易家川菜經常與會員們探讨麻辣燙技術的改良方法。比如将紅湯鍋底燙菜改為鹽水燙菜，再摻入骨湯和芝麻醬調味，紅湯鍋底可以用于增辣，這樣就與一些加盟品牌的後廚運營形式一樣。

關于完整的《麻辣燙冒菜》技術配方與錄播内容，大家可以私信與我們溝通。

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